Олія соняшникова нерафінована холодного віджиму користь. Найкорисніша рослинна олія залежить від приготування. Маска зі спіруліни для обличчя
Для довідки:
При отриманні, переробці та зберіганні олії відбувається його окислення киснем, що призводить до погіршення харчової цінності продукту.
Перекисне число - хімічний показник, що відображає ступінь окислення олії, обумовлену накопиченням перекисних сполук (перекисів і гідроперекисів) при окисненні олії в процесі зберігання.
Відповідно до ГОСТ 1129-2013 «Олія соняшникова. Технічні умови» максимальне значення перекисного числа не повинно перевищувати для олії першого сорту 10 ммоль активного кисню на кілограм. Для сорту "преміум" - не більше 2 ммоль/кг. Для вищої – не більше 4 ммоль/кг.
Погано очищене та несвіже масло має більш високе перекисне число. Чим перекисне число вище, отже, тим довше масло зберігалося, в тому числі і на світлі. Нерідко буває так, що термін зберігання ще не закінчився, а масло вже гірчить. Цілком можливо, що вона була виготовлена з сировини низької якості, прогорклого соняшникового насіння.
- Якщо з кислотним числом у зразків виявилося все гаразд, то перекисне підвело. Зразки «Золоте насіння» та «Затія»за даним показником не відповідають найвищому сорту, зазначеному в маркуванні (відповідають лише першому сорту). При допустимих 4 ммоль/кг вони перекисне число 5,6 і 5,8 відповідно.
- Ще гірша ситуація у олії «Благо». Сорт «преміум» допускає окислення лише 2 ммоль/кг, тоді як наш зразок — 5,7 ммоль/кг. Нагадаємо, соняшникова олія сорту «преміум» призначається для дієтичного та дитячого харчування. При цьому зразок «Благо»не лише заявленому, але навіть найвищому сорту не відповідає!
Зразки "Благо", "Затія", "Золоте насіння" занесені до чорного списку.
Як визначити, чи не зіпсовано масло?
Найбільш поширеним видом фальсифікації соняшникової олії, як і в цілому рослинних олій, є його асортиментна фальсифікація, що характеризується пересортицею таких олій або заміною одного виду олії іншим. Наприклад, рафінована дезодорована соняшникова олія сорту «преміум» може бути легко замінена на олію вищого або першого сорту, а цінні види олій, до яких можна віднести соняшникову, оливкову, кукурудзяну, рижикову олію, підмінюються на менш цінні рапсові, бавовняні та інші олії.
Проблема полягає в тому, що рафіновані олії після процесу ретельного очищення втрачають характерні барвники та ароматичні речовини, стаючи фактично знеособленими, і відрізнити один вид олії від іншої без спеціального обладнання практично неможливо.
При якісній фальсифікації може спостерігатися порушення технології виробництва олії.
Якість соняшникової олії безпосередньо залежить від якості насіння соняшнику, умов та термінів їх зберігання до переробки.
Неякісна сировина, застарілі сховища та виробничі лінії, недотримання процесів виробництва є причинами отримання олії низької якості, яка може бути видана за високоякісну.
Інформаційна фальсифікація - це введення споживача в оману шляхом надання неточної чи спотвореної інформації про товар.
Слід звернути особливу увагу, що такі дані про соняшникову олію, як найменування товару, дата виробітку — також можуть бути фальсифіковані.
Морозна свіжість
Для довідки:
Нерафінована оліяхолодного віджиму має приємний аромат і смак, воно ідеально підходить для страв, які не піддаються термообробці. Для процесу смаження воно не підходить.
Рафінована виморожена оліяоптимально для смаження та випікання, але його біологічна цінність знижена порівняно з нерафінованим через руйнування частини вітамінів у процесі очищення.
На жаль, такий продукт не може довго зберігатися, швидко каламутніє і прогоркає і «горить» під час смаження. Для підвищення якості масло в процесі рафінації виморожують, видаляють воски і воскоподібні речовини. Виморожена олія набуває гарного товарного вигляду, оскільки воски при зберіганні можуть призвести до утворення каламутності.
Експерти провели для всіх зразків олії «холодний» тест та тест на «мило». За допомогою першого можна виявити в олії частинки восків та воскоподібних речовин. Тест на мило показує наявність милоподібних речовин, які дають неприємний осад. Ні тих, ні інших речовин згідно з ГОСТом не повинно бути. Усі зразки із честю витримали випробування.
Зауважимо, що не завжди перед рафінацією олію одержують за допомогою холодного віджиму. Холодний віджимання - дорожчий спосіб отримання рослинної олії. Однак при ньому в маслі не утворюються небезпечні трансжири.
У всіх досліджених зразках трансізомери жирних кислот не виявлені. Вважається, що вони можуть з'являтися при твердій тепловій обробці олії. Доведено, що споживання трансжирів призводить до збільшення серцево-судинних захворювань та смертності.
Масова частка виявлених транс-ізомерів у жирі, виділеному з усіх зразків, знаходиться в межах 0,1-0,2 %, що відповідає «фоновому» вмісту транс-жирів у негідрогенізованій рослинній олії і не становить небезпеки для здоров'я.
Всі зразки відповідають за органолептичними показниками олії соняшникової рафінованої дезодорованої вимороженої.
Токсичний свавілля
Для довідки:
Високе значення анізидинового числа олії свідчить про глибоке псування продукту, викликану, наприклад, неправильним зберіганням у незадовільних умовах або тривалим термічним чи механічним впливом.
Для масел вищого ґатунку та ґатунку «преміум» анізидинове число не повинно перевищувати 3 од./р.
У досліджуваних зразках цей показник не перевищено. Однак біля олії «Благо»(Сорт «преміум») анізидинове число 2,8 од./г (дуже близьке до максимально допустимої межі). Формально норматив не перевищено. Але у поєднанні з високим перекисним числом високе анізидинове число свідчить про те, що олія значною мірою зазнала процесів окислення.
Мінімальний вміст альдегідів у маслі «Золоте насіння»- 0,3 од./р.
На що треба обов'язково звернути увагу при виборі олії в магазині?
Насамперед потрібно звернути увагу на умову зберігання соняшникової олії.
На жаль, навіть найякісніша олія може псуватися під впливом природного та штучного світла. Тому найкращим варіантом буде масло в затемненій пляшці або пляшка з глибини полиці.
При виборі олії в магазині необхідно дивитися на дату виготовлення олії, термін її зберігання. Не слід забувати звертати увагу на терміни придатності олії, тому що до кінця терміну придатності наростають перекисні і кислотні числа.
Безпека
Харчова цінність
| Назва | Анізидонове число, од./г | Кислотне число | |
|---|---|---|---|
Розмови про користь олій останніми роками ведуться з усіх боків. І смачні вони, і корисні, ось тільки на першому місці у цьому рослинному топ-листі – заморське оливкове. Але як же соняшникова олія? Адже користь і шкода цього продукту використовуються вже три століття. Саме в Росії був створений перший олійний завод з переробки квітчастих соняшників. Саме в російських селах та містах молодь завжди так любила лузгати корисне насіння зі соняшника. Саме соняшникова олія славиться своїми очищаючими та протираковими властивостями. Чи не час заново познайомитися з такою рідною олією?
Трохи історії
Соняшникова олія – це не просто прозора пляшка із золотистою рідиною, якою ми з дитинства заправляємо салат і на якому смажимо курку. Це наша історія, наша гордість, наш національний російський продукт та фірмові ліки.
Освоювати олії з насіння соняшників починали ще давні індіанці, потім іспанські завойовники привезли його до Європи, але швидко закинули, перейшовши на перспективну оливу. А потім Петро Перший помітив у Голландії розкішну квітку соняшника і захотів таку саму «квіточку оленьку» собі додому. Ось і привіз.
У XVIII столітті академік Василь Севергін вивчав насіння соняшнику і запевняв, що з них виходить чудова кава (привіт ячменю і капуста), а також олія. Але робити заправку для салатів промисловим шляхом почали лише 1834 року – дякую селянину Бокареву.
Соняшникова та оливкова – що краще?
Насправді ж неможливо сказати однозначно, яка олія корисніша – оливкова або соняшникова. А щоби зрозуміти різницю між ними, розглянемо всі пункти по порядку.
- Ненасичені жирні кислоти омега-6.
Славетні властивості оливкового «нектару», який береже серце та судини, пов'язані не з великим відсотком кислот омега-6 (в ось їх набагато більше), а з правильним співвідношенням: омега-3 є менш корисних омега-6 практично немає. Соняшникова цим похвалитися не може: 74,6% омега-6 проти оливкових 9,8%.
- Ненасичені жирні кислоти омега-3.
Це найкорисніша серед усіх жирних кислот, і якщо в олії з оливи вона є (0,761%), то в соняшниковій немає зовсім. Особливість у тому, що , яку наводять як еталон здорового харчування саме через оливи, передбачає багато жирної рибки, яка допомагає поповнити недолік омега-3. І якщо ви поливатимете соняшниковою заправкою лосось, тунець або скумбрію, то отримаєте практично той же ефект. За великим рахунком, саме за вмістом омега-3 ці дві олії практично не відрізняються, до того ж у деяких джерелах, навпаки, пишуть, що в оливковому їх вміст нульовий, а в соняшниковій — близько одного відсотка.
- Вітамін молодості Е.
А ось тут олія – явний лідер: у 100 мл продукту 41 мг вітаміну Е проти оливкових 15 мг. Тому соняшник теж славиться як ефективний та бюджетний засіб для збереження молодості та краси.
Склад олії близький до складу оливкової також відсутністю трансжирів (якщо не нагрівати продукт), і невеликим відсотком насичених жирів. Причому у соняшнику останніх навіть менше.
А якщо високоолеїнова?
Ще один скарб оливкового та соняшникового продуктів – це ненасичена жирна кислота омега-9. Вона відома як потужний засіб для профілактики раку (особливо пухлин грудей), корисна для сяючої шкіри, гострого розуму та ясної пам'яті, міцних судин та витривалого серця.
У природі вміст омега-9 у заморській оливі та рідному соняшнику майже однаково – 44-45%. Але якщо взяти високоолеїнову олію – інноваційну гордість олійної промисловості, то відсоток кислоти зросте в рази. До 75 відсотків. У такого масла цілий ряд переваг перед класичним оливковим. У нього м'який нейтральний смак (аромат оливи подобається далеко не всім), його зручно використовувати для смаження, а термін придатності у нього набагато вищий, ніж середземноморський конкурент.
Тішить, що виробляти таке диво-масло почали і російські гіганти харчової промисловості. Шукайте на полицях масляні пляшки під марками "Росіянка", "Астон" і "Затія" - саме в них ховається олеїнова суперсила.
Користь та шкода олії з соняшника
Корисні властивості олії із соняшників цілком обумовлені його складом. Цілющий тріумвірат омега 3-6-9 дарує нам бадьорість та енергію, зміцнює інтелект і прискорює розумові процеси, очищує судини та допомагає боротися зі шкідливим холестерином.
Також соняшниковий екстракт – найважливіший помічник у відповідальній справі догляду за собою. Воно ідеально підходить для домашніх живильних масок, захищає шкіру від найнебезпечніших сонячних променів. Незамінна олія для волосся (обговрення на жіночих форумах це тільки підтвердять).
Найприємніше, що натиратися олією і вживати її всередину не завжди обов'язково. Лікувальний ефект проявляється навіть якщо просто заправляти їм кашки, салати, варену картоплю та інші звичні страви. Спробуйте замінити в меню частину вершкового масла на рослинне! Смак не зіпсується. А ось користі в рази побільшає.
Але рафінована олія може заподіяти і шкоду, тому важливо використовувати її в міру. При ожирінні, наприклад, необхідно обмежувати олію: калорійність її приблизно 899 ккал, тому дозволяється в день максимум 3 столові ложки. Калорійність кожної – близько 152 ккал.
Очищення смоктанням олії
Одна з найвідоміших цілющих властивостей соняшникової олії – це її унікальна здатність виводити з організму токсини, шлаки, патогенні мікроорганізми.
Усі отруйні речовини накопичуються у кишечнику, а й у роті. Тому давно відомо лікувальне смоктання соняшникової олії – відгуки лікарів про неї можна збирати з давніх-давен. Таку незвичайну методику пропонували і давньоіндійські лікарі, і російські цілителі, і український онколог Т. Карнаут. Але принципи масляного очищення скрізь однакові.
- Спочатку потреніруйтесь на простій воді - заковтніть столову ложечку і ганяйте через зімкнуті зуби до губ туди-сюди. Коли відчуєте, що вже не ковтаєте рідину, можна брати олію.
- Смоктати потрібно соняшникову олію натще, вранці або вечорами (а краще двічі на день) по 24 хвилини. Часу потрібно дотримуватися строго.
- Орієнтуйтеся на свої відчуття: спочатку продукт у роті густіє, потім стає рідким, як звичайна вода. У цей час настав час випльовувати.
- За кольором відпрацьована олія має бути насичено-білою, як молоко. Якщо жовте, та ще й з вкрапленнями, значить, не дотримали. Випльовувати масло потрібно в унітаз: ця рідина по-справжньому отруйна.
Регулярне смоктання соняшникової олії, як кажуть дослідження, дозволяє впоратися з цілим спектром захворювань. Воно прибирає застуду та знімає біль у горлі, очищає кров та судини, покращує роботу печінки, нирок, легень та серця. І допомагає загалом оздоровити організм та посилити захисні сили.
Одна умова: займатися таким очищенням за наявності хвороб шлунково-кишкового тракту протипоказано – може початися загострення. Тому перед лікуванням краще навідатися до гастроентеролога.
Є й альтернативна думка про ссання олії:
Що станеться, якщо випити олію?
Що буде, якщо випити олію? Це питання хвилює багатьох - і тих, хто хоче почати масляне очищення організму (а раптом випадково проковтну?), І просто лікуватися соняшниковим продуктом, і навіть школярів, які мріють прогуляти день-другий (як би ненадовго і безпечно захворіти?).
- Олія олії різниця - ось у чому справа. Найнебезпечніше випадково проковтнути вже білу, токсичну олії, яку ви жували 20 хвилин. У цьому випадку всі віруси та шлаки потраплять назад в організм і можуть навіть спровокувати отруєння.
- Якщо періодично п'єте 1-3 ложки на день, то шкоди не буде ніякої, а кишечник запрацює ще краще.
- А от якщо вип'єте цілу склянку, організм може відреагувати непередбачуваним чином. Найчастіші наслідки – нудота та блювання. Нерідко – найсильніша діарея, кілька безвилазних годинників у туалеті вам забезпечені. А якщо є шлунково-кишкові недуги, то цілком реально отримати загострення.
Лікування соняшниковою олією
Очищення організму – це не єдиний метод лікування за допомогою масляної вичавки. Дуже ефективно соняшникова олія від запору.
Щоб активізувати кишківник, потрібно приймати одну столову ложку олійної рідини на день. Варіантів кілька: або розводити у склянці води, або змішувати з кефіром, або просто додавати до салатів та каш (не нагрівати!). У важких випадках можна ставити клізму: 100 мл нагріти до 47 градусів та ввести клізмочку на ніч. Після процедури 10-15 хвилин полежати.
Якщо почалася ангіна, можна приготувати такі ліки: чайну ложечку нерафінованої олії та соку алое змішуємо і мажемо горло. Для дітей не використати!
А якщо запалилися ясна або замучили неприємний запах з рота, можна готувати таке полоскання: 2 великі ложки олії, столова ложка морської солі, добре розмішати. Полоскати рот по 5 хвилин перед сном.
Користь соняшникової олії для волосся.
Соняшникова олія для волосся – це простий, дешевий та ефективний спосіб догляду і за розкішними довгими кучерями, і за стильною короткою стрижкою. Корисні жири і вітаміни в олії живлять шкіру голови, захищають зачіску від шкідливої дії вітру, сонця та морозу, покращують зовнішній вигляд шевелюри, допомагають вилікувати ламкі волоски, що січуться.
Найкорисніше масляне лікування для сухого волосся, але можна знайти варіанти масок і для інших типів. Ось найпростіші та найефективніші рецепти соняшникового догляду за волоссям.
Маска для сухого волосся з олії
Два свіжі курячі жовтки розтерти з 5 мл настоянки, влити пару столових ложок олії і розмішати. Нанести на прядки по всій довжині, потримати 15-20 хвилин і вимити голову, як завжди.
Універсальна маска для волосся з олії
Змішати сік великого лимона, 3-4 великі ложки масляної основи та 3-4 крапельки. Розподілити по всій довжині локонів, через півгодини добре змити.
…і для шкіри
Соняшникова олія для обличчя так само популярна, як і інші олійні продукти. Його регулярне використання допомагає зробити шкіру еластичнішою, розгладити перші зморшки, вирівняти колір обличчя, прибрати лущення.
Особливо корисні масляні спа-процедури взимку – для сухої шкіри рекомендуються компреси з теплої олії соняшника. Кладемо на обличчя просочену рідиною серветку, півгодини відпочиваємо, потім змиваємо.
Ще один класичний рецепт народної медицини – соняшникова олія для засмаги. Засобів для догляду за тілом у пляжний період сьогодні не перерахувати, але просте масло – це перевірена та ефективна класика. Плюсів у нього достатньо: живить шкіру, не змивається навіть після 2-3 запливів і захищає від руйнівної дії ультрафіолету.
Для рівної та безпечної засмаги масло потрібно наносити за півгодини до виходу на пляж. Починаємо з ніг, розмазуємо по тілу тонким рівним шаром, в останню чергу – шию та обличчя. Потім промокнути серветкою і почекати, поки вбереться.
Що кажуть відгуки?
Олія для догляду за волоссям складно назвати найпопулярнішим рецептом, але ті дівчата, хто пробував, з радістю діляться своїм досвідом на форумах.
«Використовувала олію для експерименту, щоб відпочити від . Відмінний ефект – воно зменшує природну жирність і відчутно прискорює ріст волосся. помітно вже після 3-4 застосування».
«Я беру для волосся лише нерафіноване! Волосся потім відмінне - дуже блискуче, шовковисте, кінчики ніби запаюються, як після салону. Головне – добре змити, мені вистачає двічі».
Про олію для засмаги відгуки більш суперечливі. Багато форумчанок відмовляють від таких дослідів – після фірмових засобів і запах на шкірі приємніший, і спеціальних захисних фільтрів у складі більше. Також після чистої олії є невеликий ризик подразнення, якщо у вас є схильність до алергії.
Зрозуміти, чи підходить олія саме вам, можна одним шляхом. Спробувати його в місці, де можна відразу змити, якщо не сподобається ефект та відчуття. Наприклад, на власній дачі. І не забувайте приймати сонячні ванни за всіма правилами!
Розбираємось у видах соняшникової олії
Виробництво масляної рідини для кулінарних, косметичних та лікувальних потреб проходить безліч етапів, доки не вийде кінцевий продукт. Та й типи цього продукту, який ми з вами вибираємо на магазинних полицях, бувають різними.
- Сире (першого холодного віджиму). Це найцінніша олія – вона має не порівнянний ні з чим аромат соняшників та темний колір. Ідеально для вінегретів, готових заправок, горохової кашки, салатів, соусів. Нагрівати його не можна!
- Нерафінований. Це теж відомий продукт із насиченим кольором та яскравим ароматом. Нерафінована соняшникова олія, користь і шкода якої відомі давно, вважається цілющим соняшниковим «варіантом». Воно зберігає всі вітаміни, корисні жири, а ще воно дуже смачне.
- Рафінований. Це найзвичніша олія, яку ми використовуємо для варіння, смаження, парки та інших кулінарних радостей. Воно проходить повний цикл очищення, тому корисних жирів у такій олії трохи менше, а за вмістом вітаміну Е воно серйозно поступається своєму рафінованому «аналогу».
- Виморожена соняшникова олія. Що це таке та з чим його їдять? Та з чим завгодно! Цей же рафінований продукт, з якого додатково видалили природні воски. Воно ідеально прозоре, дуже світле, тому добре підходить для салатів і не змінює вигляду, кольору та смаку страви.
Як вибрати та зберігати масло?
Щоб не розгубитися перед величезними полицями з олійними продуктами в супермаркетах, важливо знати, що вам потрібно. Як вибрати соняшникову олію? Звертайте увагу на термін придатності, застосування, вигляд та ГОСТ.
Купувати потрібно виключно той продукт, що зроблений за ГОСТ Р 52465 2005. Коли олію виготовили за ТУ, це не обов'язково означає, що вона погана. Але контроль за такого виробництва менш суворий, тому ідеальну якість вам ніхто не гарантує.
Якщо ви шукаєте ароматну олію для салатів та вінегретів, беріть нерафіновану вищого чи першого сорту. Коли в будинку є дітки, підійде рафінований дезодорований «Преміум», його використовують для дитячого харчування. Найпрозоріше – це рафіноване гідратоване, воно до того ж має найдовший термін зберігання.
Не ведіть на написи типу «без ГМО» і «без холестерину». У соняшниковому продукті ні того, ні іншого в принципі бути не може, це лише маркетингові прийоми для наївних покупців (до речі, саме тому ми рекомендували лецитин із соняшнику замість соєвого лецитину в статті про ). А навіщо вам продукт від виробника, який вас не шанує?
Як зберігати олію в домашніх умовах? Це ще один важливий пункт господарювання. Насамперед дивіться на вигляд олії. Нерафінованим можна спокійно користуватися 3-4 місяці, рафінований протримається до 10 місяців і навіть більше. Тримати його необхідно за температури від +5 до +20ºC, можна й у холодильнику. І якщо рафіноване чудово почувається в магазинній пластиковій пляшці, то запашне нерафіноване краще відразу після покупки перелити в скляну пляшку.
Рослинні олії міцно увійшли до життя людини. Вони активно використовуються в кулінарії та косметології. Деякі їх види є для нас дивиною. Але є вид рослинної олії, яка є практично на кожній кухні, - це соняшникова.
Опис та характеристика продукту
Соняшникову олію одержують із насіння квітки із сімейства Астрових – соняшнику. Це дуже поширена у всьому світі сільськогосподарська олійна культура.
Соняшник був завезений до Європи з Північної Америки і спочатку вирощувався як декоративна рослина, а потім – заради насіння.
Чи знаєте ви? В Англії існує патент, датований 1716 роком, в якому описано процес одержання олії. Але масштабне виробництво цього продукту почалося завдяки простому кріпакові графа Шереметьєва Данилові Бокареву. Саме він у 1829 році винайшов спосіб робити соняшникову олію. У 1833 році в Росії запрацювала перша олійниця, і його виробництво швидко набуло промислових масштабів.
Зараз існує кілька способів виробництва соняшникової олії і, відповідно до них, вона поділяється на рафіновану та нерафіновану.
Рафінований
Цей продукт рафінують, в основному, для позбавлення від специфічного смаку та запаху, щоб не перебивати смак страви, що виготовляється. Він також більше підходить для смаження та іншої термообробки. 
Зараз використовуються два способи рафінування:
- фізичний, у якому для очищення застосовуються адсорбенти;
- хімічний – використовуються луги. Найбільш часто зустрічається спосіб очищення, який зазвичай застосовує нафтопродукт гексан.
Потім отриманий продукт проходить дезодорацію, при якій очищають за допомогою водяної пари під вакуумом.
Нерафінований
Нерафінований продукт одержують із насіння без додаткового впливу, він може виходити кількома способами:
- холодний віджимання.Підготовлений матеріал пресують із використанням температур до +40 °С. Це найбільш корисний продукт, що зберіг всі вітаміни та корисні речовини, але зберігається найменше;
- гарячий віджимання.Рослинний матеріал нагрівається до +120 °С, за таких температур виділяється більше жиру і це продовжує термін зберігання, але руйнується частина корисних речовин. Такий продукт має смак смаженого насіння і темніший колір;
- екстрагування.Використовується хімічний розчинник, який потім видаляється з одержаного продукту. Це найпродуктивніший і найуживаніший спосіб.
На продукті, який виготовлений лише за допомогою пресування, ставлять позначки «Вищий сорт», «Перший сорт». Термін зберігання у якісного нерафінованого варіанта – не більше двох місяців. Така олія має темніший жовтий колір, ніж рафінована. При цьому воно також, як і рафіноване, може піддаватися очищенню, але більш щадному. Воно відстоюється, фільтрується, гідратується та нейтралізується, зберігаючи при цьому корисні речовини. Вивчаємо склад
Будь-яка олія - це майже 100% жирів рослинного походження. Найбільш корисний склад у високоолеїнового соняшникового продукту, так як у ньому міститься менше Омега-6 та більше Омега-3.
Вітаміни
Цей продукт містить 100 г наступних вітамінів:
- - 41,08 мг;
- – 5,4 мкг.
Чи знаєте ви? Вміст вітаміну молодості (Е) в нерафінованій олії холодного пресування набагато більше, ніж в оливковій (12,1 мг на 100 г).
Мінеральні речовини
Наявністю будь-яких мінеральних речовин цей продукт похвалитися не може.
Жирні кислоти
Склад 100 г соняшникової високоолеїнової олії представлений такими кислотами:
- мононенасичені жирні кислоти – 83,689 г;
- насичені жирні кислоти – 9,859 г;
- поліненасичені жирні кислоти – 3,798 г.
- - 82,63 г;
- гадолеїнової (Омега-9) – 0,964 г;
- пальмітолеїнової - 0,095 р.
- - 3606 г;
- - 0,192 р.
Калорійність та харчова цінність продукту
Соняшникова олія, як і будь-який жир, відноситься до висококалорійних продуктів і містить 100 г 884 ккал. Будь-яка олія - це майже 100% жирів рослинного походження. 
Містить важливі для організму поліненасичені жирні кислоти (Омега-3 та Омега-6).
Вивчаємо користь, шкоду та застосування рафінованої олії
Рафінована олія довше зберігається (до 18 місяців).На його основі виробляють маргарин та інші кулінарні жири, воно використовується у виробництві для мастила та ізоляції, для виготовлення лакофарбової продукції, ним можна заправляти гасові лампи. Використовується косметичною (для виготовлення мила, кремів та ін.) та фармакологічною промисловістю (лікувальні мазі).
У кулінарії
Цей варіант відмінно підходить для використання у кулінарії. Він не димить і не піниться при жарінні, має нейтральні смак і запах, допомагає зберігати стравам свої смакові якості. Саме це масло застосовується для фритюру, смаження, запікання та будь-якої іншої термічної обробки.
Використовується для виготовлення дитячого харчування, консервування.
Важливо! При жарінні будь-якого жиру, у тому числі і рослинного походження, утворюються трансжири, які сприяють розвитку атеросклерозу, ішемії, різних пухлин, хвороби Альцгеймера і призводять до гормональних збоїв. Тому смажена їжа вважається найбільш шкідливою. Найбільше трансжирів міститься у жирах повторного використання. Тому після кожної смаження масло рекомендується міняти.
Для здоров'я
У рафінованої соняшникової олії для здоров'я є безперечний плюс - вона, як і будь-які інші рослинні продукти, не містить холестерину і є більш прийнятною для людей з підвищеним холестерином, ніж вершкове.
Вітаміни в такому продукті не зберігаються, проте присутні жирні кислоти (Омега-3, Омега-6), необхідні організму для нормального функціонування. Їх співвідношення найбільш оптимальне у високоолеїнових сортах.
Якщо на упаковці з рафінованим продуктом у складі написано вміст вітамінів Е, А, D та інших, це добавка синтезованих вітамінів. Щоправда, ці вітаміни все одно руйнуються під час термічної обробки.
На основі рафінованого варіанта робляться різні лікувальні мазі, причому як у фармакології, так і в народній медицині.
Чи можна застосовувати у косметології
Рафінований продукт вже не містить такий корисний і важливий для догляду за шкірою та волоссям вітамін Е, але можна в нього накапати штучно синтезовані вітаміни (Е, А). Рослинні жири, які містяться в ньому, пом'якшують і зволожують суху шкіру, надають блиску волоссю, тому його можна додавати в засоби домашньої косметики, якщо під рукою немає нерафінованого. До того ж термін зберігання виготовлених із нього коштів довше, тому косметична промисловість використовує саме його. Нерідко використовується для мацерації як найбільш дешевий і стабільний варіант.
Воно ніколи не використовується у чистому вигляді, його додають у косметичні засоби до 10%.
Вивчаємо користь, шкоду та застосування нерафінованої олії
Найкорисніша соняшникова олія виготовлена методом холодного пресування. Воно зберігає всі корисні властивості та містить ударну дозу вітаміну Е, який славиться своїми антиоксидантними властивостями. Запашне, зі смаком соняшникового насіння, масло відмінно підійде до багатьох овочевих страв, салатів, маринадів. Після відкриття ця олія зберігається лише два місяці в холодильнику. Термін зберігання можна збільшити, поклавши в морозилку.
У кулінарії
Ця олія під час смаження сильно чадить і піниться, при цьому приготовлена з ним страва набуває властивих їй специфічних смаків і запаху. У цьому також утворюються шкідливі трансжири.
Але воно чудово підходить для овочевих салатів, маринадів. Їм можна заправляти каші, супи, овочеві страви. Воно відмінно поєднується з солоним оселедцем і квашеною капустою, відвареною картоплею, солоними та маринованими грибами. Це класичне заправлення для вінегрету.
Чи знаєте ви? Соняшник отримав свою назву за те, що його голівка з жовтими пелюсточками повертається за сонцем. Така поведінка рослин має назву геліотропізму.
Для здоров'я
Вітамін Е допомагає зберегти молодість, підвищує імунітет, сприяє репродуктивним функціям, знижує ймовірність захворювання на рак. Разом з омега-жирами, що входять до складу нерафінованої соняшникової олії, бере участь в обмінних процесах, сприяє зростанню, добре впливає на серцево-судинну систему і нормальне функціонування центральної нервової системи, стимулює роботу печінки. 
Людині достатньо вживати одну-дві столові ложки на день цього рослинного продукту для нормальної роботи організму.
Застосування у косметології
Цей вид люблять використовуватиме виготовлення засобів домашньої косметики. Він містить багато вітаміну Е, який омолоджує шкіру і розгладжує зморшки, а також жирні кислоти, що добре зволожують і пом'якшують її. Найраціональніше його застосовувати в одноразових домашніх масках.
Прекрасно впливає на суху та обвітрену шкіру. Взимку власницям такої шкіри може допомогти процедура з масляних компресів: на очищене обличчя кладуть просочену теплим маслом соняшник серветку і через півгодини змивають відваром липи.
Тріснуті ділянки шкіри (стопи, лікті, губи та ін.) змащують для загоєння сумішшю зі 100 г цього нерафінованого продукту та вмісту купленого в аптеці флакона з вітаміном А.
Маски для обличчя
Можна також зробити такі маски для обличчя:
- для зрілої шкіри. У підігріті 50 мл вершків додати 30 г свіжих дріжджів, 1,5 ст. л. меду, 2 ст. л. цієї олії, ретельно перемішати і збити. Наносити на обличчя, шию та декольте на півгодини;
- для будь-якого типу шкіри. У 3 ст. л. з нерафінованим соняшниковим продуктом додати|добавляти| 1,5 ст. л. меду, 1 ст. л. вівсяного борошна, 50 мл теплого молока. Всі компоненти добре перемішати та нанести на очищену шкіру обличчя на 20 хвилин;
- для жирної шкіри. Перемішати 2 ст. л. нерафінованої олії з щіпкою дрібної морської солі, 1 ст. л. соку лимона, 1 ст. л. пшеничного борошна. Тримати на обличчі та шиї 15 хвилин.
Маски для волосся
Його використання відмінно відбивається на стані волосся, використовуйте його в наступних масках:
- для сухого волосся. Два жовтки з курячих яєць розтерти з чайною ложкою настоянки календули, додати|добавляти| 2 ст. л. нерафінованої олії. Все перетерти і нанести на волосся. Тримати 20-30 хвилин під поліетиленовою шапочкою і укутавши, а потім помити голову за допомогою шампуню;
- для всіх типів волосся. Перемішати 4 ст. л. нерафінованого масляного продукту, сік одного лимона та 3-4 краплі ефіру лаванди та нанести отриману масу на волосся на 20-30 хвилин. Після цього помити голову з шампунем.
Соняшникова олія як спосіб схуднути
Цей продукт вважається одним із найпростіших, натуральних та доступних засобів для боротьби із зайвими кілограмами. Для схуднення рекомендують вибрати нерафінований варіант холодного віджиму, оскільки він містить корисні мікроелементи у більшій кількості, ніж інші.
Продукт сприяє схуднення завдяки таким властивостям:
- жир, що міститься в ньому, не осідає на стінках судин, а, навпаки, сприяє його виведенню;
- активізує роботу жовчного міхура та шлунково-кишкового тракту;
- жирні кислоти, що містяться в даному продукті, сприяють спалюванню, а також виведенню зайвих жирових відкладень;
- лінолева кислота при фізичних навантаженнях допомагає наростити та сформувати мускулатуру;
- нормалізує обмін речовин в організмі людини, покращує діяльність ендокринної, серцево-судинної та нервової систем.
Правила вибору продукту
Практично у кожної господині на кухні можна виявити соняшникову олію в рафінованому та нерафінованому вигляді. Цей продукт масово продається на прилавках багатьох магазинів у широкому асортименті.
Чи знаєте ви? Найбільшим світовим виробником соняшникової олії за даними 2014 року є Україна (4400 тис. тонн). Їй трохи поступається Росія – 4060 тис. тонн. Інші країни, що входять до десятки лідерів (Аргентина, Туреччина, Франція та ін.), значно відстають від них в обсягах виробництва.
На що варто звертати увагу
При покупці якісного продукту варто приділити увагу наступним моментам:
На що не варто звертати увагу
Купуючи цей продукт, не потрібно звертати увагу на такі написи, оскільки це більше рекламний хід:
- не містить консервантів та барвників. У олію практично ніколи не додають хімічні барвники або консерванти. Такий продукт зовсім не потребує їх наявності, оскільки вже має досить тривалий термін зберігання;
- перший віджим. Нерафінований варіант завжди робиться при першому віджиму насіння соняшника, а в рафінованому вигляді він виходить за допомогою хімічних методів обробки;
- містить вітамін Е. Рослинна олія з соняшника у будь-якому вигляді містить цей вітамін, але в рафінованому продукті він може становити незначну кількість.
Шкода та протипоказання
Соняшникова олія є продуктом рослинного походження, тому шкоди організму людини воно завдати не може. Єдиним протипоказанням є індивідуальна непереносимість деяких елементів, що входять до його складу у нерафінованій формі. Вживатися воно має обмежено через його високу калорійність. Надмірне вживання даного продукту може призвести до загострення шлунково-кишкових захворювань. Не варто зловживати ним при ожирінні та хворій підшлунковій залозі. 
Важливо! Бажано не перевищувати добову норму олії із соняшнику. Вона становить трохи більше 30 р на день.
Обов'язково потрібно стежити, щоб цей харчовий продукт був свіжим, дотримуватись умов зберігання, а також стежити за терміном придатності.
Соняшникова чи оливкова: якому віддати перевагу?
Переваги соняшникової олії:
- продається в будь-якому продуктовому магазині та доступніше за ціною;
- рафінований варіант відмінно підходить для термообробки;
- нерафінований варіант холодного пресування містить набагато більше вітаміну Е.
- включає більше вітаміну К;
- у нього корисніше для організму людини співвідношення Омега-3 і Омега-6;
- містить фітостероли, що сприяють зниженню рівня холестерину;
- вище термін зберігання у нерафінованого варіанта.
Ще про олії
Поряд із соняшниковою олією в кулінарії та інших сферах людина досить активно використовує й інші: кукурудзяна, оливкова, виноградна.
Кукурудзяне
Готується із кукурудзяних зародків, які становлять 1/10 від кукурудзяних зерен. На прилавках магазинів можна зустріти лише його рафінований варіант. Він підходить для термообробки, має нейтральний смак. Використовується медициною як протисклеротичну дію.
Оливкова
Оливкова олія виготовляється з плодів вічнозеленого оливкового дерева, що росте в субтропіках. Це дерево вирощували ще давні греки, і зараз основне виробництво цього продукту зосереджено Середземномор'я. Навіть нерафінований варіант стабільний і може зберігатися до року.
Виноградне
Виходить з виноградних кісточок, переважно, шляхом гарячої екстракції, метод холодного пресування дуже рідкісний. Його виробництво зазвичай зосереджено у виноробних господарствах. Використовується в кулінарії та косметиці.
Соняшникова олія - корисна складова будь-якого раціону, у тому числі і дитячого. У будь-якому вигляді воно містить необхідні для нормальної роботи організму омега-жири, а нерафінований - ще й багато вітаміну Е, який має антиоксидантні властивості. Одним словом, цей продукт просто незамінний на кожній кухні!
Тут ми представляємо товари, які не зовсім вписуються в концепцію нашої основної діяльності, але затребувані і необхідні для більшості наших замовників навіть принципів сиромоєднення, що не дотримуються, на 100%.
Ми гарантуємо найвищу якість представленої продукції.
Щоправда, треба сказати, що ціни високі. На місцевих міських риночках, кілометрах за 150 або близько того від Москви, продається багато домашньої олії - з соняшника - і ціни якщо не на порядок нижчі, то в кілька разів точно. Якість... думаю не гірше, треба на людей дивитися, зазвичай продають самі господарі - приїжджають із південніших областей і торгують медом, олією, іноді горіхами. :-) Продають масло і зі смаженого насіння теж - у нього особливий присмак. Але це, звичайно, в Москві недоступно, так що для Москви ось варіант - від антиблюдоману.
МАСЛО. СПРАВЖНИЙ ХОЛОДНИЙ ВІДЖИМ.
Масла холодного віджиму: Рідкове, Сафлорове, Соняшникове.
Олії виходять шляхом обережного пресування пресом малої продуктивності фірми SK-BIOTEC Німеччина.
Пресування олії. Холодний віджимання.
Температура пресування – не нижче 50 градусів. При підвищенні температури – знижується цінність олій. Нагрів преса - природним шляхом за рахунок створення тиску та тертя. Олія виходить з-під преса з температурою 37-40 градусів.
Жодна сировина не смажиться. Тому сировина попередньо сушиться до мінімальної вологості шляхом продування сухого теплого повітря, потім пресується. Під кожну культуру підбираються свої оберти преса та крок шнека.
Після пресування олія відстоюється у ємностях із харчового металу. Олія розливається в тару. Якщо на дні тари утворюється невеликий осад – це не знижує якості олії. Отримані подібним чином олії - найбільш цінні за своїм вітамінним складом та вмістом цінних олійних кислот.
Сировина цих масел виробляється на наших місцевих полях, які обробляються самостійно вже 20 років. Для вирощування олійних культур НЕ ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ отрутохімікати та гербіциди. Як наслідок такої технології – не висока врожайність та досить висока собівартість. Звідси висока якість і 100% натуральність олій.
НІЯКІ ДОБАВКИ НЕ ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ.
Так як у нас не промислове виробництво, а домашнє, олія пресується свіжою, тільки на замовлення. У міру формування оплачених замовлень олія готується до відправки. Відправлення здійснюється відразу після вироблення, варіанти відправлення: ПОШТА РОСІЇ (також EMS та DHL) або ТРАНСПОРТНА КОМПАНІЯ.
АСОРТИМЕНТ МАСЕЛ:
1. Олія сафлорова (тара 0,7 літра) – 400 руб.
Сафлорова олія - холодний віджимання
Олія, отримана з очищеного насіння, за найважливішими показниками не поступається соняшниковій і використовується в їжу. Ця олія за смаковими якостями нагадує соняшникову, пахне квітами і дуже цінується кулінарами. воно містить більше насичених жирних кислот, ніж будь-яке інше рослинне масло. Крім того, сафлорова олія не твердне навіть при досить сильному охолодженні, що робить її незамінною в салатах, які прийнято подавати холодними.
Олія знижує рівень холестеролу в крові, завдяки цьому використовується при лікуванні серцево-судинних захворювань;
За останніми науковими дослідженнями може застосовуватися як допоміжний засіб:
при кістозному фіброзі;
спадкової атаксії Фрідрейха;
при аменореї, дисменореї;
як загальнозміцнююче;
при травматичних болях, ревматизмі
при лікуванні кору, скарлатини, інших екзантематозних (із запальними висипаннями на шкірі) захворювань.
Косметичні властивості: Оскільки воно не має запаху і має здатність легко вбиратися, то знайшло своє застосування у різних кремах та мазях для шкіри. У ньому міститься до 80% специфічної, рідко зустрічається форми вітаміну «F». Масло має високу вологозатримувальну і вологорегулюючу здатність і добре засвоюється будь-яким типом шкіри.
Масло з очищеного насіння застосовується в їжу. Всередину – по 1 ч.л. 2-3 рази на день, за 30 хвилин до їди або в їжу до смаку. Косметична дія: зволожуюча; пом'якшувальне; чудово підходить як масажна олія. Маски для обличчя і тіла - трохи олії підігрівається і втирається в шкіру масажними рухами, надлишки видаляються серветкою. Маски для волосся - трохи олії підігрівається і втирається в шкіру голови масажними рухами, одягається поліетиленова шапочка, потім рушник. Маска тримається 2 години і потім змивається під теплим струменем води.
Термін зберігання: 6 місяців. Швидко окислюється. Зберігати у щільно-закритій темній тарі. Після відкриття зберігати лише у холодильнику.
Додаткова інформація: Рослина відома ще з 16 століття до нашої ери. Квіти сафлору можна також класти в чай як один компонент або у складі квіткового чаю, вони надають чаю приємного помаранчевого відтінку і квіткового аромату. Традиційно сафлор вирощували через його дрібні жовто-жовтогарячі кольори, які використовували для косметичних і медичних цілей, як приправу для їжі (як замінник шафрану), а також для фарбування тканин. У різних країнах Сходу для фарбування губ та щік місцеві красуні використовували різні засоби. Наприклад, в арабських країнах для цього широко використовується дрібний по консистенції порошок сафлору червоного кольору. Дуже цінується у кулінарії за смакові якості. Широко застосовується в азіатській кухні, наприклад, у складі «чатні» індійської кисло-солодкої фруктово-овочевої приправи.
2. Олія рижикова (тара 0,7 літра) – 400 руб.
Це рослинна олія, що отримується з насіння олійної культури - рижка посівного (Camelina sativa), трав'янистої рослини з роду Рижик сімейства Капустяні. Завдяки своєму вітамінно-мінеральному складу рижикова олія схожа на цілющу олію кедрового горіха.
Лікувальні властивості: У насінні цієї рослини міститься близько 30-40% олії. Гідність рижикового масла - високий вміст поліненасичених жирних кислот - 60% і більше від вмісту олії. Головними компонентами ПНЖК рижикового масла є кислоти - лінолева (до 18%, відноситься до -6 ЖК) і ліноленова (до 38% -ліноленова, 0,14-0.22% -ліноленова, відносяться до -3 ЖК). Ці кислоти мають здатність знижувати рівень холестерину в крові, нормалізувати артеріальний тиск, надають стійкості та еластичності кровоносним судинам, запобігають утворенню тромбів, корисні при порушеннях жирового та холестеринового обмінів, знімають запальні процеси. Вони також стимулюють вплив на систему імунного захисту організму, оберігаючи його від злоякісних новоутворень.
Введення в раціон харчування рижої олії дозволить забезпечити потребу організму в незамінних жирних кислотах (досить 15 гр. (одна столова ложка) олії на добу).
При порушенні ліпідного обміну;
при захворюваннях серцево-судинної системи;
для профілактики атеросклерозу;
зниження рівня холестерину;
для нормалізації артеріального тиску;
для стимуляції у печінці синтезу жирних кислот;
для зміцнення стінок судин та підвищення їх еластичності.
УВАГА! Наша рижикова олія холодного пресування - нерафінована, тому має високу стійкість до окислення внаслідок збалансованого комплексу натуральних антиоксидантів: токоферолів, каротиноїдів, фосфоліпідів. Олія виходить стабільною і зберігається незмінною протягом року і більше.
ЗНАЙТЕ! Що після рафінації та дезодорації олія набуває більш привабливого вигляду – прекрасний світло-жовтий колір, слабовиражені смак і запах, але склад олії змінюється! Вміст токоферолів зменшується при дезодорації незначно - з 104,9 мг% до 91,3%, але при цьому втрачається ряд речовин, наприклад, каротиноїди та фосфоліпіди, які посилюють дію вітаміну «Е». Як результат цього, дезодорована олія окислюється набагато швидше, і через 6 місяців вміст перекисних сполук зростає до межі, допустимої нормативними документами.
КРІМ ТОГО! Поліненасичені жирні кислоти, особливо ліноленова, руйнуються при нагріванні, утворюючи шкідливі речовини. Тому рижикову олію краще не піддавати тепловому впливу та використовувати в салатах.
Косметичні властивості: У Сибірському Державному Медичному Університеті проводилося вивчення впливу рижікової олії на водно-ліпідну мантію шкіри людини. Було встановлено, що рижикова олія сприяє підвищенню резистентності шкіри до хімічних факторів, підвищенню швидкості відновлення pH зниження реакцій перекисного окислення ліпідів, які призводять до старіння шкіри. Воно підвищує пружність шкіри.
Олію рижика використовують у лікувальних засобах при таких захворюваннях як псоріаз та екзема. Рижик сприяє підвищенню еластичності шкіри, забезпечує захисне покриття волосяним фолікулам. За рахунок великого вмісту альфа-ліноленової кислоти захищає вступно-ліпідну мантію шкіри. Швидко вбирається.
Застосування: Згадаймо народний досвід: за старих часів рижикову олію додавали в салати і каші і ніколи на ньому не готували! А в народній медицині його використовують при виразці шлунка, опіках, ранах, при запаленні очей.
Також можна застосовувати в якості косметичної масажної олії та для змащування попрілостей у дітей. Може використовуватися як у чистому вигляді, так і як добавка. Рекомендується для всіх типів шкіри, особливо сухої.
Термін зберігання: 12 місяців.
Додаткова інформація: Рижик крім Росії був також поширений у Європі до 1950-х років. З насіння отримували масло відмінної якості, яке широко використовувалося для харчування. Повсюдно воно використовувалося також як пальне для олійних світильників. А в косметичній промисловості, у той час, наприклад, стебла йшли на виготовлення кистей, пакувальних матеріалів та тимчасової покрівлі для будівель. Існували додаткові варіанти використання вторинних продуктів рижика як фуражу та корми свійської птиці. Невеликі площі продовжують засіювати рижиком і в даний час для використання у виробництві мила та косметичних засобів, а також як компонент пташиного корму.
3. Олія річкова (тара 0,5 літра) - 350 руб.
Рідкове масло - холодний віджимання
Редька містить білки, цукри, до 70% аскорбінової кислоти; є там і калій, і кальцій, магній та сірка. Крім цього, специфічний аромат та гострий смак – це через ефірні олії. Доведено, що олія, що міститься в коренеплодах, покращує роботу травної системи. "Редька зла, та всім мила", - кажуть у народі. Від предків прийшло до нас твердження, що редька допомагає травленню та збуджує апетит, покращує перистальтику кишечника.
Лікувальні властивості: Олія, подразнюючи тканини шлунка, стимулює виділення шлункового соку, підвищує мікроциркуляцію в стінках шлунка та кишечника, ліквідуючи тим самим застійні явища, запори та покращуючи трофіку тканин. Показання до застосування:
при кровохарканні, неврлагії, недокрів'ї, метеоризмі, подагрі, як ранозагоювальний, молокогінний та протиглистовий засіб;
для прискорення процесу розчинення ниркових та жовчних каменів;
для підвалу росту бактерій, грибків та найпростіших мікроорганізмів;
для посилення роботи залоз травного тракту, має жовчогінну та сечогінну властивість;
для косметичних цілей;
при хронічних захворюваннях кишечника, хронічному гепатиті та цирозі печінки;
для лікування гнійних ран, екзем, що тривало не гояться виразок, прищів та вугрів;
при кашлі, кашлюку та застуді;
сприяє виведенню з організму надлишкового холестерину.
Косметичні властивості: Дуже добрий засіб для зміцнення волосся. З точковим масажем знімає біль при радикуліті за принципом гірчичників.
Внутрішньо - по 1 ч.л. 2-3 рази на день, за 30 хвилин до їди або в їжу до смаку.
При застуді масло добре втирати в підошви ніг і груди перед сном, а при вологому кашлі - розтирати груди і спину сіллю з олією до почервоніння.
Маски для обличчя і тіла - трохи олії підігрівається і втирається в шкіру масажними рухами, надлишки видаляються серветкою.
Маски для волосся - трохи олії підігрівається і втирається в шкіру голови масажними рухами, одягається поліетиленова шапочка, потім рушник. Маска тримається 2 години і потім змивається під теплим струменем води.
Термін зберігання: 12 місяців.
4. Олія соняшникова з кмином (тара 0,5 літра) – 350 руб.
Соняшникова олія - холодний віджимання
Історія олії: Тільки в Росії вдалося навчитися отримувати золотисту і запашну олію. У 1835 році хтось Данило Бокарєв вперше приступив до продажу такої олії. У статті «Про розведення соняшнику» поміщика Терентьєва було надруковано про нього таке: «Бокарев, кріпак графа Шереметєва, проживаючи в великій слободі Олексіївці… випробував насіння пробити на ручній олійниці і, на радість свою, отримав чудову олію, якої він отримав якого тут не було у продажу».
За уточненими даними перший досвід отримання масла був проведений Бокарєвим в 1829 році. Через кілька десятиліть було збудовано перший паровий маслобійний завод у Росії. Нова олія у всьому світі отримала назву «російської олії». Повсюдному поширенню соняшникової олії сприяло визнання її Російською Православною Церквою пісним продуктом. Звідси й пішла відома назва «пісна олія», оскільки цю олію дозволяється вживати протягом усього року без перерви на відміну від жирів тваринного походження, до яких належить і вершкове масло.
Лікувальні властивості:
серцево-судинні захворювання (болі у серці, атеросклероз);
захворювання дихальної системи (кашель, бронхіальні спазми, бронхіт, пневмонія);
захворювання шлунково-кишкового тракту (хронічні запори, порушення перистальтики кишечника, шлунково-кишкові кольки, біль у шлунку, поганий апетит);
захворювання печінки та жовчного міхура (жовчнокам'яна хвороба, калькулозний холуцустит, холангіт, холангіогепатит); ларингіт, фарингіт; ревматизм, радикуліт, невралгії, судоми;
жіночі захворювання;
захворювання шкіри, висипання, шкірні інфекції, кропив'янка, рани, що не гояться, опіки (не для свіжих або сильних опіків!).
Косметичні властивості: У медичній практиці олія використовується як основа для мазей, пластирів, деяких лікарських препаратів. Соняшникова олія використовується у догляді за жирною, чутливою, проблемною, в'янучою, сухою, зневодненою шкірою. Тобто. воно сприятливо для будь-якого типу шкіри.
Застосування: У ветеринарії іноді призначають домашнім тваринам як проносне. Народна медицина використовує соняшникову олію для лікування зубного болю, захворювань кишківника, шлунка, тромбофлебіту, хвороб легень та печінки. Соняшникова олія чудово підходить для лікування волосся в домашніх умовах
Широко використовується у харчовій промисловості та для приготування кулінарних страв у домашніх умовах. Для вживання в їжу рекомендуються олії тільки вищого гатунку.
Застереження: при сильному та довгому нагріванні втрачає свої цілющі властивості (але для пов'язок на опіки використовується саме прокип'ячена на водяній бані олія). Наше соняшникову олію краще не піддавати тепловій обробці! Так ви збережете його максимальну цілющу силу та користь для свого організму.
Ще відносно недавно, кілька десятиліть тому, асортимент рослинних олій, що використовувалися господинями, був вкрай убогі. Найчастіше він зводився лише до однієї соняшникової олії, нерафінованої для салатів і рафінованої для смаження та гасіння. В даний час багатий вибір різноманітних рослинних олій часом навіть ставить у глухий кут: яке ж вибрати? По-перше, є нерафіновані та рафіновані олії. А по-друге – існує стільки видів олій з різних насіння та горіхів: оливкова, лляна, рижикова, гірчична, олія волоського горіха та олія з виноградних кісточок, кокосова, гарбузова… Кожне з них по-своєму привабливе – як смаком, так і корисними властивостями. Спробуємо розібратися, а чи існує взагалі відповідь на питання, яка рослинна олія краща.
Яка рослинна олія корисніша – рафінована чи нерафінована?
Напис на упаковці «рафінований та дезодорований» здається нам таким звичним, але ми рідко замислюємося, що він означає. Рафінована рослинна олія не має практично ніякого запаху та смаку, а значить, наші смакові рецептори сприймають її як безпечну. На жаль, це негаразд.
Нерафінована рослинна олія - це продукт вичавки насіння, пресуванням без попередньої обробки (це холодний віджимання) або пресуванням після обсмажування (гарячий віджимання). У такому випадку кінцевий продукт включає виключно речовини, що містяться в насінні, і ніякої додаткової «хімії». А ось із рафінованими оліями все інакше.
Рафіновані олії з'явилися не з метою убезпечити споживача, який використовує олію при високих температурах. Справа в тому, що за допомогою рафінації з вихідного продукту витягують до 99% олії. Для порівняння: холодний віджим дозволяє витягти всього 27% масла, а гарячий - 43% від загальної кількості. Погодьтеся, вигода виробника рафінованої олії очевидна. Проте річ не в цьому. Рафінація – це не просто процес очищення від усіх непотрібних домішок. При виробництві рафінованої олії насіння заливають нафтохімічним розчинником, зазвичай гексаном. Після виділення олії гексан випарюють і обробляють лугом, а одержану олію відбілюють, дезодорують, фільтрують. При цьому повністю бензинові фракції видалені не можуть. Самі розумієте, що вже одне це робить рафіновану олію шкідливою для здоров'я, не кажучи вже про те, що даний продукт повністю позбавлений корисних речовин, що є в нерафінованій олії.
Що стосується смаження та утворення канцерогенів при термообробці нерафінованих олій, то справді така проблема є. Здавалося б, використання рафінованої олії її вирішує. Однак чи варто використовувати «мертвий» продукт зі шкідливими включеннями, якщо можливо вибрати для приготування відповідне масло?
Таким чином, відповідь однозначна – нерафінована рослинна олія корисніша для здоров'я, ніж рафінована. При термообробці необхідно уважно підійти до вибору «правильного» масла.
Рослинна олія холодного та гарячого віджиму – у чому різниця для здоров'я?
Отже, ми визначилися: нерафінована олія корисніша для здоров'я, оскільки не містить небезпечних хімічних добавок. Однак на полицях магазинів є нерафіновані олії двох видів: холодного та гарячого віджиму. Чим вони відрізняються?
Холодний віджимання – це отримання олії з цілого насіння або горіхів за допомогою преса. Під впливом високого тиску продукт нагрівається, але температура не перевищує позначку 40-42⁰С, що дозволяє зберегти всю первозданну користь масла. Після пресування отриманий продукт відстоюють, фільтрують та розливають по пляшках. Таким чином, нерафінована олія холодного віджиму не піддається впливу температури та шкідливої «хімії», завдяки чому даний спосіб виготовлення олії можна назвати дбайливим і натуральним. До того ж, холодний віджим застосовується тільки до насіння вищої якості.
Гарячий віджимання істотно відрізняється від холодного, так як пресування насіння проводиться після обробки в жаровнях. До механічно подрібненого насіння додають воду (щоб воно не згоріло), а потім обсмажують на сковородах при температурі 100-110⁰С. Далі насіння піддають пресуванню. В результаті виходить продукт з яскраво вираженим запахом і смаком, що має темніший, ніж при холодному віджимі, колір. Обробка із застосуванням вологи та тепла робить неважливим якість насіння – воно не впливає на якість кінцевого продукту. Цей фактор у сукупності з більшим ступенем вилучення олії при даному способі (43% проти 27% при холодному віджимі) робить його значно привабливішим для виробника. Однак термообробка та подальша фільтрація знищують значну частину вітамінів та мікроелементів, що містяться в олії.
Очевидно, що олія холодного віджиму корисніша для здоров'я. Тому, навіть незважаючи на вищу ціну, саме такому маслу слід віддати перевагу. Нерафінована олія гарячого віджиму «перемагає» лише в порівнянні з рафінованою олією.
Якщо ви сумніваєтеся при покупці, яке саме масло перед вами, зверніть увагу, по-перше, на колір – у олії холодного віджиму він світліший, по-друге, на ціну – хороша олія не може бути дешевим, а по-третє – уважно читайте опис продукту на етикетці. Виробникам немає сенсу приховувати вигідну для них інформацію, тому на упаковці гарної олії ви майже напевно побачите напис: «Нерафінована. Перший холодний віджимання».
Склад рослинних олій
Рослинні олії складаються переважно (94-96%) із тригліцеридів жирних кислот. Крім того, до їх складу входять також близькі до жирів речовини (фосфоліпіди, вітаміни, стерини), вільні жирні кислоти та ін. найбільше.
|
Компонент |
Користь/шкода здоров'ю |
Олії, що мають велике |
|
Насичені жирні кислоти |
||
|
Лауринова кислота |
(+) Збільшує вміст «корисного» холестерину, має антибактеріальну та протизапальну активність щодо вугрового висипу (-) Дещо підвищує ризик утворення тромбів, збільшує рівень запальних реакцій |
Кокосове |
|
Пальмітінова кислота |
(-) Збільшує концентрацію «поганого» холестерину, може викликати запальні реакції. Збільшує смертність від раку, підвищує ризик утворення тромбів, спричиняє загибель клітин підшлункової залози. |
Пальмове Рисових висівок |
|
Капронова, каприлова, капринова, міристінова, стеаринова, арахінова, бегенова, лігноцеринова кислоти |
Незначний зміст |
|
|
Мононенасичені жирні кислоти |
||
|
Олеїнова кислота |
(++) Попереджає старіння, рак, зменшує запалення, корисна при цукровому діабеті, знижує ризик інсульту |
Оливкова Авокадо Мигдальне Гарбузове Кунжутне Гарбузове Пальмове |
|
Ерукова кислота |
(-) В експериментах на щурах викликала порушення діяльності серцево-судинної системи та цироз печінки |
Ріпакове Гірчичне |
|
Пальмітолеїнова, ейкозенова, ацетерукова кислоти |
Незначний зміст |
|
|
Поліненасичені жирні кислоти |
||
|
Лінолева кислота |
(--) Підвищує ризик інфаркту міокарда та ішемічної хвороби серця, розвитку запалень, депресії, раку |
Гарбузове Кукурудзяне Ріпакове Рижикове Кедрового горіха Соняшникова Кунжутне Конопляне грецького горіха Соєве Гірчичне Виноградних кісточок Рисових висівок |
|
Альфа-ліноленова кислота |
(+) Омега-3 жирна кислота, що є попередником інших Омега-3 кислот, з неї утворюється важлива для роботи мозку та всього організму Омега-3 – ейкозапентаєнова кислота. Не синтезується в організмі, необхідне надходження ззовні |
Лляне Рижикове Гірчичне Кедрова Ріпакове Конопляне грецького горіха Соєве |
|
Арахідонова кислота |
(-) Стимулює запальні процеси (+) Покращує засвоєння глюкози та сприяє самознищенню ракової пухлини печінки |
Виноградних кісточок |
|
Гамма-ліноленова кислота |
Незначний зміст |
|
|
Рідкісні кислоти |
Незначний зміст |
|
|
Інші компоненти олій |
||
|
Фосфоліпіди (фосфатиди) |
Антиоксиданти, що посилюють дію вітамінів, знижують рівень загального холестерину |
Кунжутне Авокадо |
|
Провітамін А |
Незначний зміст |
|
|
Вітамін Е |
Антиоксидант, чинить протизапальну дію, покращує імунітет, посилює дію інших вітамінів, особливо вітаміну А |
Соняшникова Лляне Кукурудзяне Конопляне Рижикове Соєве Виноградних кісточок Кунжутне Кедрова Гарбузове |
|
Вітамін К1 |
Забезпечує нормальну згортання крові, стимулює імунітет, захищає печінку. |
Оливкова Ріпакове Соєве |
|
Віски |
Незначний зміст |
|
|
Фітостероли (фітостерини) |
Мають антиканцерогенні та протизапальні властивості, знижують всмоктування холестерину в кишечнику. |
Кукурудзяне Кунжутне Рисових висівок Соєве Оливкова |
Виходячи з даних таблиці про жирнокислотний склад олій, можна віднести до корисних для здоров'я масла, що містять лауринову насичену жирну кислоту, олеїнову мононенасичену жирну кислоту, альфа-ліноленову поліненасичену жирну кислоту.
При цьому варто уникати масел, що надлишку містять пальмітинову насичену жирну кислоту, ерукову мононенасичену жирну кислоту, лінолеву і арахідонову поліненасичені жирні кислоти.
Таким чином, до корисних олій можна віднести кокосова, оливкова, лляна, олія авокадо, мигдальна олія .
Шкідливими для здоров'я, виходячи зі складу жирних кислот, є рапсова, пальмова, кукурудзяна, рижикова, гірчична, олія кедрового горіха, соняшникова олія та олія виноградних кісточок, кунжутна, конопляна, олія волоського горіха, гірчична та соєва олія, олія рисових висівок.
Варто зазначити, що вже виведені сорти безерукової ріпакової, гірчичної та рижикової олії, що виводить їх із «чорного списку». Рижикова олія не вказана у списку масел з високим вмістом ерукової кислоти, проте насіння рижика містить невелику її кількість, що є небезпечним для організму – ерукова кислота не може бути перероблена організмом ссавців.
Про вітаміни, фітостероли і співвідношення омега-3 і омега-6 жирних кислот ми поговоримо нижче.
Яка рослинна олія найкорисніша для здоров'я?
Як ви розумієте, щодо користі здоров'ю все дуже відносно. Тому розглянемо ще кілька критеріїв, за якими можна оцінити порівняльну користь олій.
Одним з основних факторів, що говорять на користь рослинної олії, є вміст у ньому омега-3 ненасичених жирних кислот. Ці жирні кислоти, як ніщо інше, важливі для здоров'я людини. Вони розчиняють холестерин, захищаючи цим кровоносні судини від утворення в них бляшок; формують мієлінову оболонку нервових волокон, сприяючи хорошій концентрації уваги та пам'яті; є частиною клітинних мембран, де протікає більшість процесів, які у організмі. Омега-3 вкрай необхідні вагітним і мамам, що годують, оскільки беруть участь у формуванні мозку дитини. При цьому медичні дослідження говорять про серйозний дефіцит (6-10-кратний) омега-3 у сучасних людей.
Дослідження харчування наших предків, що жили в епоху палеоліту, показують, що раніше співвідношення омега-3 та омега-6 жирних кислот становило 1:1. Сучасне харчування із застосуванням нових технологій та розвитком фаст-фуду призвело до зрушення цього співвідношення – для типової дієти воно становить 1:10 – 1:25. Багато вчених пояснюють цим погіршення здоров'я людини в наші дні. ВООЗ рекомендує дотримуватися співвідношення омега-3 та омега-6 на рівні 1:4 – 1:10 та прагнути до збільшення частки омега-3 у раціоні. Проте низка останніх досліджень ставить під сумнів важливість дотримання певних пропорцій. Вчені вважають важливішим абсолютну кількість омега-3, а не співвідношення кількості жирних кислот. Так чи інакше, людині, яка стежить за своїм здоров'ям, необхідно стежити за достатнім надходженням до організму омега-3 жирних кислот.
Також при порівнянні олій потрібно враховувати вміст у них вітамінів та фітостеролів. Олії є одними з основних постачальників вітаміну Е, антиоксиданту, необхідного всім тканинам організму. Вітамін К міститься в рослинних продуктах, і олії можна вважати одним із непоганих джерел. Фітостероли – це речовини, здатні знижувати рівень холестерину і навіть запобігати виникненню раку.
Нижче наведено порівняльну таблицю з різних видів масел, що відображає середню кількість в них важливих для здоров'я компонентів (на 100 г).
|
Назва олії |
Насичені жири, г |
Моно-ненасичені жири, г |
Полі-ненасичені жири, г |
Омега-3, г |
Омега-6, г |
Омега-3/ Промега 6 |
Вітамін Е, мг |
Вітамін К, мкг |
Фітостероли, мг |
|
Соняшникова |
1/300 |
||||||||
|
Оливкова |
0,76 |
1/12,8 |
60,2 |
221,1 |
|||||
|
Лляне |
1/0,2 |
||||||||
|
Ріпакове |
10,3 |
1/1,5 |
71,3 |
||||||
|
Гірчичне |
23,4 |
||||||||
|
Рижикове |
35-38 |
28-38 |
1/0,8-1/1 |
||||||
|
Конопляне |
1/2,7 |
||||||||
|
Кукурудзяне |
1,16 |
53,5 |
1/46 |
967,9 |
|||||
|
грецького горіха |
10,5 |
1/5,1 |
176,1 |
||||||
|
Пальмове |
1/45,5 |
||||||||
|
Виноградних кісточок |
69,5 |
1/695 |
|||||||
|
Кунжутне |
41,3 |
1/137 |
13,6 |
||||||
|
Арахісове |
0,006 |
33,4 |
102,1 |
||||||
|
Мигдальне |
|||||||||
|
Кедрова |
1/2,3 |
||||||||
|
Кокосове |
0,17 |
100,9 |
|||||||
|
Гарбузове |
1/64 |
20,9 |
|||||||
|
Авокадо |
0,96 |
12,5 |
1/13 |
||||||
|
Соєве |
183,9 |
||||||||
|
Рисових висівок |
1/20,9 |
32,3 |
24,7 |
1189,3 |
Як бачите, популярна в Росії соняшникова олія виглядає вкрай невиграшною в порівнянні з іншими щодо вмісту в ній омега-3. Звичайно, воно теж корисне, оскільки містить вітамін Е та фітостероли, важливі для нашого здоров'я. Однак захоплюватися однією лише соняшниковою олією не варто. Те ж саме відноситься і до оливкової олії, яку багато хто вважає найкращим і найкориснішим для здоров'я.
Чемпіоном за вмістом омега-3 є лляна олія. Справді, його можна було б порекомендувати до вживання, якби його нестабільність. Вже через 2 тижні після віджиму починають рости кислотне та перекисне числа лляної олії, що веде до токсичності продукту. Використовувати тільки свіже лляне масло - практично неможливо в умовах сучасного ринку.
Хорошими оліями щодо омега-3 жирних кислот можна назвати рижикове, гірчичне та конопляне . Гірчична олія є найбільш стійкою до окислення завдяки вмісту в ній ефірних масел, і ця властивість виводить цю олію в лідери за корисністю. До того ж, на думку більшості споживачів, вона найсмачніша з трьох перерахованих.
Якщо розглядати рослинні олії лише як джерело вітаміну Е (а його там справді дуже багато в порівнянні з іншими харчовими продуктами), то тут у лідери виходять соняшникова, лляна, кукурудзяна, конопляна, рижикова, соєва, олія виноградних кісточок, кунжутна, кедрова, гарбузова.
Яку олію краще купувати?
Якщо ви уважно прочитали нашу статтю, то ви вже розумієте, що традиційна рафінована та дезодорована соняшникова олія, яка переважає в супермаркетах, не є корисним та необхідним у раціоні продуктом. Людям, які дбають про своє здоров'я, варто забути про таку олію, перейшовши на різні нерафіновані олії, бажано холодного віджиму. Швидше за все, воно не буде дешевим, але здоров'я варте того, чи не так?
Основні правила вибору рослинної олії:
- Вибирайте лише нерафіновані олії першого холодного віджиму.
- Хороша олія повинна бути упакована в скляну тару. Це дозволяє повністю виключити можливість взаємодії олії та матеріалу пляшки.
- Термін зберігання нерафінованої олії складає в середньому два місяці, тому не варто запасатися олією про запас. Зазначений термін зберігання який завжди відповідає дійсності. Зверніть увагу на цифру, позначену виробником: за нею можна судити про її сумлінність. Невеликий термін зберігання – гарна ознака. Найкраще купувати олію в невеликих баночках, пляшечках.
- Олію, яка гірчить, вживати не варто (не кажучи вже про небезпеку олій з терміном придатності, що минув). Окислені жири шкодять здоров'ю людини.
- Якщо ви побачили на денці пляшки з олією осад, не лякайтеся. Він не шкідливий для здоров'я, оскільки складається з мінералів та фосфоліпідів.
- Що стосується виду олії, то, перш за все, потрібно відштовхуватися від своїх потреб. Залежно від того, як ви хочете використовувати масло - в салаті, для запікання в духовці, гасіння або смаження вибір буде відрізнятися. Різні олії мають різну точку димлення, вище за яку нагрівати продукт не можна, інакше замість користі ви отримаєте дозу канцерогенів. В ідеалі, звичайно, краще взагалі не нагрівати олії, а додавати їх у вже готову страву, хоча не всім це можливе.
Якщо вас цікавить, чи варто зупинитися на якійсь конкретній олії та купувати тільки її, то, швидше за все, це не має сенсу. Кожна рослинна олія по-своєму цінна. І як би не були впевнені фанати, скажімо, оливкової олії в її винятковості, насправді і має недоліки – наприклад, мізерний вміст омега-3 жирних кислот. Олія має ту ж особливість. Лляна олія, багата на омега-3, швидко окислюється і, незважаючи на її величезну користь, через кілька тижнів стає нестабільною і навіть шкідливою. Зверніть увагу на більш стабільну гірчичну олію.
Найрозумніше буде вибрати для себе кілька улюблених олій і купувати їх у невеликих пляшечках, чергуючи та використовуючи для приготування різних страв. Одна олія не може замінити решту ні своїми корисними властивостями, ні смаковими якостями. Крім того, не варто щодо користі сподіватися лише на рослинні олії. Не забувайте, що будь-яка олія - це вичавка з цільного продукту, а значить, речовина, яка схильна до окислення (в тій чи іншій мірі). Включайте у свій раціон не тільки рослинні олії, нехай навіть найкращої якості, а й цілісні насіння, горіхи, жирні плоди.
Бажаємо вам здоров'я!