Soyuq preslənmiş təmizlənməmiş günəbaxan yağının faydaları. Ən sağlam bitki yağı hazırlıqdan asılıdır. Spirulina üz maskası
İstinad üçün:
Neftin qəbulu, emalı və saxlanması zamanı o, oksigenlə oksidləşir, bu da məhsulun qida dəyərinin pisləşməsinə səbəb olur.
Peroksid sayı neftin saxlanma zamanı oksidləşməsi zamanı peroksid birləşmələrinin (peroksidlər və hidroperoksidlər) yığılması nəticəsində yaranan neftin oksidləşmə dərəcəsini əks etdirən kimyəvi göstəricidir.
GOST 1129-2013-ə uyğun olaraq “Günəbaxan yağı. Texniki şərtlər" peroksid sayının maksimum dəyəri birinci dərəcəli yağ üçün hər kiloqramda 10 mmol aktiv oksigendən çox olmamalıdır. Premium çeşid üçün - 2 mmol/kq-dan çox deyil. Daha yüksək səviyyələr üçün - 4 mmol/kq-dan çox olmamalıdır.
Zəif təmizlənmiş və köhnəlmiş yağ daha yüksək peroksid sayına malikdir. Peroksidin sayı nə qədər yüksək olarsa, yağ işıqda da bir o qədər uzun müddət saxlanılırdı. Tez-tez olur ki, raf ömrü hələ bitməyib, amma yağ artıq acıdır. Tamamilə mümkündür ki, o, keyfiyyətsiz xammaldan, qoxulu günəbaxan tumlarından hazırlanıb.
- Nümunələrin turşu sayının düzgün olduğu ortaya çıxdısa, peroksidin sayı uğursuz oldu. Nümunələr “Qızıl Toxum” və “Təhsil” bu göstərici üçün etiketdə göstərilən ən yüksək qiymətə uyğun gəlmir (onlar yalnız birinci dərəcəyə uyğundur). Qəbul edilən 4 mmol/kq-da onların peroksidin dəyəri müvafiq olaraq 5,6 və 5,8-dir.
- Neftlə bağlı vəziyyət daha acınacaqlıdır. "Yaxşı". Premium çeşid yalnız 2 mmol/kq oksidləşməyə imkan verir, bizim nümunəmiz isə 5,7 mmol/kq. Nəzərinizə çatdıraq ki, premium günəbaxan yağı pəhriz və uşaq qidası üçün nəzərdə tutulub. Bu vəziyyətdə nümunə "Yaxşı" Nəinki elan edilmiş keyfiyyətə uyğun gəlmir, hətta ən yüksək qiymətə də uyğun gəlmir!
“Blaqo”, “Zateya”, “Qızıl Toxum” nümunələri qara siyahıya salınıb.
Yağın xarab olub olmadığını necə müəyyən etmək olar?
Günəbaxan yağının, eləcə də ümumiyyətlə bitki yağlarının saxtalaşdırılmasının ən çox yayılmış növü onun çeşidinin saxtalaşdırılmasıdır, belə yağların yenidən çeşidlənməsi və ya bir növ yağın digəri ilə əvəz edilməsi ilə xarakterizə olunur. Məsələn, təmizlənmiş dezodorasiya edilmiş yüksək dərəcəli günəbaxan yağı premium və ya birinci dərəcəli yağla, qiymətli yağ növləri, o cümlədən günəbaxan, zeytun, qarğıdalı, dəvə yağları daha az qiymətli kolza, pambıq və digər yağlarla əvəz edilə bilər.
Məsələ ondadır ki, təmizlənmiş yağlar hərtərəfli təmizlənmə prosesindən sonra xarakterik rəngləmə və aromatik maddələrini itirərək faktiki olaraq şəxsiyyətsiz olur və xüsusi avadanlıq olmadan bir növ nefti digərindən ayırmaq faktiki olaraq mümkün deyil.
Yüksək keyfiyyətli saxtalaşdırma ilə bitki yağı istehsalı texnologiyasının pozulması müşahidə edilə bilər.
Günəbaxan yağının keyfiyyəti birbaşa günəbaxan toxumunun keyfiyyətindən, emaldan əvvəl saxlanma şərtlərindən və müddətindən asılıdır.
Keyfiyyətsiz xammal, köhnəlmiş anbar anbarları və istehsal xətləri, istehsal proseslərinə əməl olunmaması keyfiyyətsiz neftin alınmasına səbəb olur ki, bu da yüksək keyfiyyət kimi qəbul edilir.
Məlumatın saxtalaşdırılması məhsul haqqında qeyri-dəqiq və ya təhrif olunmuş məlumat verməklə istehlakçının çaşdırılmasıdır.
Günəbaxan yağı haqqında məhsulun adı və istehsal tarixi kimi məlumatların da saxtalaşdırıla biləcəyinə xüsusi diqqət yetirilməlidir.
Şaxtalı təravət
İstinad üçün:
Təmizlənməmiş günəbaxan yağı soyuq preslənmiş xoş ətir və dada malikdir, istilik müalicəsinə məruz qalmayan yeməklər üçün idealdır. Qızartma prosesi üçün uyğun deyil.
Rafine edilmiş dondurulmuş yağ qızartma və çörək bişirmək üçün optimaldır, lakin təmizlənmə prosesində bəzi vitaminlərin məhv olması səbəbindən onun bioloji dəyəri təmizlənməmiş ilə müqayisədə azalır.
Təəssüf ki, belə bir məhsul uzun müddət saxlanıla bilməz; Keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün neft emalı zamanı dondurulur, ondan mumlar və mumlu maddələr çıxarılır. Dondurulmuş yağ yaxşı bir təqdimat əldə edir, çünki saxlama zamanı mumlar bulanıqlığın yaranmasına səbəb ola bilər.
Mütəxəssislər bütün neft nümunələri üçün “soyuq” və “sabun” testi keçiriblər. Birinci üsuldan istifadə etməklə yağda mumların və mumlu maddələrin hissəcikləri aşkar edilə bilər. "Sabun" testi xoşagəlməz bir dad verən sabuna bənzər maddələrin olduğunu göstərir. GOST-a görə, bu və ya digər maddələrin heç biri olmamalıdır. Bütün nümunələr sınaqdan şərəflə keçdi.
Nəzərə alın ki, yağ həmişə təmizlənmədən əvvəl soyuq presləmə ilə alınmır. Soyuq presləmə bitki yağı əldə etməyin daha bahalı yoludur. Bununla belə, yağda təhlükəli trans yağları əmələ gətirmir.
Tədqiq olunan bütün nümunələrdə yağ turşularının trans-izomerləri aşkar edilməmişdir. Onların neftin sərt istilik müalicəsi zamanı görünə biləcəyinə inanılır. Trans yağların istehlakının ürək-damar xəstəliklərini və ölüm hallarını artırdığı sübut edilmişdir.
Bütün nümunələrdən təcrid olunmuş yağda aşkar edilmiş trans izomerlərinin kütlə payı 0,1-0,2% diapazonundadır ki, bu da hidrogenləşməmiş bitki yağında trans yağların “fon” tərkibinə uyğundur və sağlamlığa təhlükə yaratmır.
Bütün nümunələr orqanoleptik xüsusiyyətlərinə görə təmizlənmiş dezodorasiya edilmiş dondurulmuş günəbaxan yağına uyğundur.
Zəhərli qarışıqlıq
İstinad üçün:
Anisidin yağının yüksək dəyəri məhsulun, məsələn, qeyri-qənaətbəxş şəraitdə düzgün saxlanmaması və ya uzun müddət istilik və ya mexaniki təsirə məruz qalması nəticəsində dərin pisləşməsini göstərir.
Premium və premium dərəcəli yağlar üçün anisidin sayı 3 vahid/q-dan çox olmamalıdır.
Tədqiq olunan nümunələrdə bu göstərici keçilməmişdir. Bununla belə, neft "Yaxşı"(mükafat çeşidi) anisidin sayı 2,8 ədəd/q (maksimum icazə verilən həddə çox yaxın). Formal olaraq, standart aşılmayıb. Lakin yüksək peroksid sayı ilə birlikdə yüksək anisidin sayı yağın əhəmiyyətli oksidləşmə proseslərinə məruz qaldığını göstərir.
Yağda aldehidlərin minimum miqdarı "Qızıl toxum"— 0,3 ədəd/q.
Mağazada bitki yağı seçərkən nələrə diqqət etməlisiniz?
Diqqət etməli olduğunuz ilk şey günəbaxan yağının saxlanma şəraitidir.
Təəssüf ki, hətta ən keyfiyyətli günəbaxan yağı da təbii və süni işığa məruz qaldıqda pisləşə bilər. Buna görə də, ən yaxşı seçim qaralmış şüşədəki yağ və ya rəfin arxasından bir şüşə olacaqdır.
Mağazada yağ seçərkən yağın istehsal tarixinə və saxlama müddətinə baxmaq lazımdır. Yağın son istifadə tarixlərinə diqqət yetirməyi unutmamalısınız, çünki son istifadə müddətinin sonuna yaxın peroksid və turşuların sayı "artır".
Təhlükəsizlik
Qida dəyəri
| ad | Anisidon sayı, vahid/q | Turşu sayı | |
|---|---|---|---|
Son illərdə yağların faydaları ilə bağlı söhbətlər hər tərəfdən davam edir. Onlar həm dadlı, həm də sağlamdırlar, lakin bu tərəvəzlər siyahısında birinci yeri xaricdən gələn zeytun yağı tutur. Bəs günəbaxan yağı haqqında nə demək olar? Bu məhsulun faydaları və zərərləri üç əsrdir istifadə olunur. Rəngarəng günəbaxanların emalı üçün ilk yağ dəyirmanı məhz Rusiyada yaradılmışdır. Məhz Rusiyanın kənd və şəhərlərində gənclər həmişə sağlam günəbaxan toxumlarını soymağı çox sevirdilər. Günəbaxan yağı təmizləyici və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətləri ilə məşhurdur. Belə bir doğma yağla yenidən tanış olmağın vaxtı deyilmi?
Bir az tarix
Günəbaxan yağı sadəcə qızılı maye olan şəffaf butulka deyil, biz onunla uşaqlıqdan salatlar və toyuq qızardırıq. Bu, bizim tariximiz, qürurumuz, milli rus məhsulumuz və brend təbabətimizdir.
Qədim hindlilər günəbaxan toxumlarından yağ hazırlamağa başladılar, sonra İspan fatehləri onu Avropaya gətirdilər, lakin perspektivli zeytuna keçərək tez bir zamanda onu tərk etdilər. Və sonra Böyük Pyotr Hollandiyada dəbdəbəli günəbaxan çiçəyini gördü və evi üçün eyni "qırmızı çiçək" istədi. Ona görə də gətirdim.
18-ci əsrdə akademik Vasili Severgin günəbaxan toxumlarını tədqiq etdi və əmin etdi ki, onlar əla qəhvə (arpa və arpaya salam) və həmçinin yağ verirlər. Ancaq sənaye üsulu ilə salat sarğı istehsal etməyə yalnız 1834-cü ildə - kəndli Bokarev sayəsində başladılar.
Günəbaxan və zeytun - hansı daha yaxşıdır?
Əslində hansı yağın daha sağlam olduğunu birmənalı demək mümkün deyil - zeytun və ya günəbaxan. Və onların arasındakı fərqi başa düşmək üçün bütün məqamları sıra ilə nəzərdən keçirək.
- Doymamış omeqa-6 yağ turşuları.
Ürəyi və qan damarlarını qoruyan zeytun “nektarının” məşhur xassələri omeqa-6 turşularının böyük faizi ilə deyil (bunlardan daha çoxu var), düzgün nisbəti ilə əlaqələndirilir: omeqa-3, praktiki olaraq daha az faydalı omeqa-6 yoxdur. Günəbaxan yağı bununla öyünə bilməz: 74,6% omeqa-6, zeytun yağı isə 9,8%.
- Doymamış omeqa-3 yağ turşuları.
Bu, bütün yağ turşularının ən faydalısıdır və əgər zeytun yağının tərkibində (0,761%) varsa, günəbaxan yağında ümumiyyətlə yoxdur. Özəlliyi ondan ibarətdir ki, məhz zeytun sayəsində sağlam qidalanma standartı kimi qeyd edilən omeqa-3 çatışmazlığını kompensasiya etməyə kömək edən çoxlu yağlı balıqları ehtiva edir. Günəbaxan sousunu qızılbalıq, tuna və ya skumbriyaya töksəniz, demək olar ki, eyni effekti alacaqsınız. Ümumiyyətlə, bu iki yağ omeqa-3 tərkibinə görə praktiki olaraq eynidir, üstəlik, bəzi mənbələrdə əksinə, zeytun yağında onların tərkibinin sıfır, günəbaxan yağında isə təxminən bir faiz olduğunu yazır;
- Gəncliyin E vitamini.
Ancaq burada günəbaxan yağı aydın liderdir: 100 ml məhsulda 41 mq E vitamini var, zeytun yağı isə 15 mq. Buna görə günəbaxan həm də gəncliyi və gözəlliyi qorumaq üçün effektiv və büdcəyə uyğun bir vasitə kimi məşhurdur.
Günəbaxan yağının tərkibi zeytun yağına yaxındır, həmçinin trans yağlar (məhsul qızdırılmırsa) və az miqdarda doymuş yağlar olmadıqda. Üstəlik, günəbaxanda sonuncular daha azdır.
Bəs oleik yüksəkdirsə?
Zeytun və günəbaxan məhsullarının başqa bir xəzinəsi omeqa-9 doymamış yağ turşusudur. Xərçəngin (xüsusən də döş şişlərinin) qarşısının alınması üçün güclü bir vasitə kimi məşhurdur, parlaq dəri, kəskin ağıl və aydın yaddaş, güclü qan damarları və möhkəm ürək üçün faydalıdır.
Təbiətdə xaricdəki zeytun və yerli günəbaxanda omeqa-9-un tərkibi demək olar ki, eynidir - 44-45%. Ancaq neft sənayesinin innovativ qüruru olan yüksək oleikli günəbaxan yağı götürsəniz, turşunun faizi əhəmiyyətli dərəcədə artacaq. 75 faizə qədər. Bu yağ klassik zeytun yağı ilə müqayisədə bir sıra üstünlüklərə malikdir. Yumşaq, neytral dadı var (zeytunun ətirini hamı bəyənmir), qızartmaq üçün istifadə etmək rahatdır və Aralıq dənizi rəqibindən xeyli uzun raf ömrünə malikdir.
Şadam ki, Rusiyanın qida sənayesi nəhəngləri də belə bir möcüzə yağ istehsal etməyə başlayıblar. "Rossiyanka", "Aston" və "Zateya" markaları altında yağ şüşələri üçün rəflərə baxın - oleik super güc onlarda gizlənir.
Günəbaxan yağının faydaları və zərərləri
Günəbaxan yağının faydalı xüsusiyyətləri tamamilə onun tərkibinə bağlıdır. Omeqa 3-6-9-un müalicəvi triumviratı bizə canlılıq və enerji verir, intellekti gücləndirir və düşüncə proseslərini sürətləndirir, qan damarlarını təmizləyir və pis xolesterinlə mübarizə aparmağa kömək edir.
Həmçinin, günəbaxan ekstraktı məsuliyyətli özünə qulluqda ən vacib köməkçidir. Evdə hazırlanmış qidalandırıcı maskalar üçün idealdır və dərini günəşin ən təhlükəli şüalarından qoruyur. Günəbaxan yağı saç üçün əvəzolunmazdır (qadın forumlarında rəylər yalnız bunu təsdiq edəcəkdir).
Ən yaxşı tərəfi odur ki, özünüzü yağla ovuşdurmaq və onu daxili istifadə etmək həmişə ciddi şəkildə lazım deyil. Müalicəvi effekt onu sadəcə sıyıq, salatlar, qaynadılmış kartof və digər tanış yeməklərlə dadsanız belə özünü göstərir. Menyudakı kərə yağının bir hissəsini bitki yağı ilə əvəz etməyə çalışın! Dadı qətiyyən pisləşməyəcək. Ancaq faydalar əhəmiyyətli dərəcədə artacaq.
Amma təmizlənmiş günəbaxan yağı da zərər verə bilər, ona görə də ondan ölçülü istifadə etmək vacibdir. Piylənmə üçün, məsələn, günəbaxan yağını məhdudlaşdırmaq lazımdır: onun kalori miqdarı təxminən 899 kkaldır, buna görə də gündə maksimum 3 qaşıq icazə verilir. Hər bir kalori miqdarı təxminən 152 kkal təşkil edir.
Yağ əmməklə təmizləmə
Günəbaxan yağının ən məşhur müalicəvi xüsusiyyətlərindən biri toksinləri, tullantıları və patogen mikroorqanizmləri bədəndən çıxarmaq üçün unikal qabiliyyətidir.
Bütün zəhərli maddələr təkcə bağırsaqlarda deyil, ağızda da toplanır. Buna görə günəbaxan yağının dərman əmilməsi çoxdan məlumdur - bu barədə həkimlərin rəyləri qədim dövrlərdən toplana bilər. Bu qeyri-adi texnika qədim hind həkimləri, rus şəfaçiləri və ukraynalı onkoloq T. Karnaut tərəfindən təklif edilmişdir. Amma yağ təmizləmə prinsipləri hər yerdə eynidir.
- Əvvəlcə adi su ilə məşq edin - bir qaşıq udmaq və qapalı dişlərinizdən dodaqlarınıza irəli-geri hərəkət etdirin. Artıq maye yuta bilməyəcəyinizi hiss etdikdə, yağ qəbul edə bilərsiniz.
- Günəbaxan yağını acqarına, səhərlər və ya axşamlar (yaxud gündə iki dəfə) 24 dəqiqə əmmək lazımdır. Zamana ciddi riayət edilməlidir.
- Hisslərinizə diqqət yetirin: əvvəlcə məhsul ağzınızda qalınlaşır, sonra adi su kimi maye olur. Bunu tüpürməyin vaxtıdır.
- İstifadə olunan yağın rəngi süd kimi zəngin ağ olmalıdır. Əgər sarı və hətta xallıdırsa, bu o deməkdir ki, az ifşa olunub. Yağı tualetə tüpürmək lazımdır: bu maye həqiqətən zəhərlidir.
Günəbaxan yağının müntəzəm əmilməsi, araşdırmalara görə, bütün xəstəliklərin öhdəsindən gəlməyə imkan verir. Soyuqdəymələri təmizləyir və boğaz ağrısını aradan qaldırır, qan və damarları təmizləyir, qaraciyərin, böyrəklərin, ağciyərlərin və ürəyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Və bədənin ümumi sağlamlığını yaxşılaşdırmağa və müdafiəni gücləndirməyə kömək edir.
Bir şərt: mədə-bağırsaq xəstəliklərinin olması halında belə təmizlənmə ilə məşğul olmaq kontrendikedir - alevlenme başlaya bilər. Buna görə müalicədən əvvəl qastroenteroloqa baş çəkmək daha yaxşıdır.
Yağ əmmə ilə bağlı alternativ fikir var:
Yağ içsəniz nə olar?
Günəbaxan yağı içsəniz nə olar? Bu sual çoxlarını narahat edir - bədənin yağla təmizlənməsinə başlamaq istəyənləri (təsadüfən onu udsam nə olacaq?) Və sadəcə günəbaxan məhsulu ilə müalicə olunmaq istəyənləri və hətta bir-iki gün atlamağı xəyal edən məktəbliləri (necə xəstələnmək olar) narahat edir. qısa və təhlükəsiz?).
- Neft neftdən fərqlənir - məsələ budur. Ən təhlükəlisi isə 20 dəqiqə çeynədiyiniz onsuz da ağ, zəhərli kərə yağı təsadüfən udmaqdır. Bu vəziyyətdə bütün viruslar və toksinlər bədənə daxil olacaq və hətta zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
- Əgər vaxtaşırı gündə 1-3 qaşıq içirsinizsə, onda heç bir zərər olmayacaq, əksinə, bağırsaqlar daha da yaxşı işləyəcək;
- Ancaq bütün bir stəkan içsəniz, bədən ən gözlənilməz şəkildə reaksiya verə bilər. Ən çox görülən nəticələr ürəkbulanma və qusmadır. Tez-tez - şiddətli ishal, tualetdə bir neçə saat sonsuz müddətə zəmanət verilir. Əgər mədə-bağırsaq xəstəlikləriniz varsa, onların daha da pisləşməsi olduqca mümkündür.
Günəbaxan yağı ilə müalicə
Bədənin təmizlənməsi yağ sıxma istifadə edərək yeganə müalicə üsulu deyil. Günəbaxan yağı qəbizliyə qarşı çox təsirlidir.
Bağırsaqları aktivləşdirmək üçün gündə bir xörək qaşığı yağlı maye qəbul etmək lazımdır. Bir neçə variant var: ya bir stəkan suda seyreltin, ya da kefirlə qarışdırın, ya da sadəcə salatlara və taxıllara əlavə edin (qızdırmayın!). Ağır hallarda, lavman verə bilərsiniz: 100 ml-dən 47 dərəcəyə qədər qızdırın və gecə imalə edin. Prosedurdan sonra 10-15 dəqiqə uzanın.
Boğaz ağrısı başlayırsa, aşağıdakı dərmanı hazırlaya bilərsiniz: bir çay qaşığı təmizlənməmiş günəbaxan yağı və aloe suyunu qarışdırın və boğaza çəkin. Uşaqlar üçün istifadə etməyin!
Və diş ətləriniz iltihabdırsa və ya ağız qoxusunuz varsa, aşağıdakı yaxalama hazırlaya bilərsiniz: 2 böyük qaşıq yağ, bir qaşıq dəniz duzu, yaxşıca qarışdırın. Yatmazdan əvvəl 5 dəqiqə ağzınızı yaxalayın.
Günəbaxan yağının saç üçün faydaları...
Saç üçün günəbaxan yağı həm dəbdəbəli uzun qıvrımlara, həm də dəbli qısa saç düzümünə qulluq etməyin sadə, ucuz və effektiv üsuludur. Yağın tərkibindəki sağlam yağlar və vitaminlər baş dərisini qidalandırır, saçları küləyin, günəşin və şaxtanın zərərli təsirlərindən qoruyur, saçların görünüşünü yaxşılaşdırır, kövrək və parçalanmış saçların sağalmasına kömək edir.
Yağ müalicəsi quru saçlar üçün ən faydalıdır, lakin digər növlər üçün maska variantlarını tapa bilərsiniz. Günəbaxan saçına qulluq üçün ən sadə və təsirli reseptlər.
Quru saçlar üçün günəbaxan yağı maskası
İki təzə toyuq sarısını 5 ml tincture ilə doğrayın, bir neçə yemək qaşığı yağ tökün və qarışdırın. Bütün uzunluğu boyunca iplərə çəkin, 15-20 dəqiqə buraxın və hər zamanki kimi saçınızı yuyun.
Günəbaxan yağından hazırlanmış universal saç maskası
Böyük bir limonun suyu, 3-4 böyük qaşıq yağ bazası və 3-4 damcı qarışdırın. Qıvrımların bütün uzunluğu boyunca paylayın, yarım saatdan sonra yaxşıca yuyun.
...və dəri üçün
Üz üçün günəbaxan yağı digər neft məhsulları kimi məşhurdur. Onun müntəzəm istifadəsi dərini daha elastik etməyə, ilk qırışları hamarlaşdırmağa, dərini bərabərləşdirməyə və qabıqları aradan qaldırmağa kömək edir.
Yağlı spa prosedurları xüsusilə qışda faydalıdır - quru dərilər üçün isti günəbaxan yağından hazırlanmış kompreslər tövsiyə olunur. Üzünüzə maye ilə isladılmış salfet qoyun, yarım saat istirahət edin, sonra yuyun.
Başqa bir klassik ənənəvi tibb resepti aşılama üçün günəbaxan yağıdır. Bu gün çimərlik mövsümü üçün saysız-hesabsız bədən baxımı məhsulları var, lakin sadə yağ sübut edilmiş və effektiv klassikdir. Onun çoxlu üstünlükləri var: dərini qidalandırır, 2-3 üzgüçülükdən sonra belə yuyulmur, ultrabənövşəyi şüaların dağıdıcı təsirindən qoruyur.
Düzgün və təhlükəsiz bronzlaşma üçün yağ çimərliyə getməzdən yarım saat əvvəl çəkilməlidir. Ayaqlardan başlayırıq, bədənə nazik bərabər bir təbəqə yayırıq, nəhayət - boyun və üz. Sonra salfetlə silin və udulana qədər gözləyin.
Rəylər nə deyir?
Saça qulluq üçün günəbaxan yağı çətin ki, ən məşhur resept adlandırıla bilər, lakin bunu sınamış qızlar öz təcrübələrini forumlarda bölüşməkdən məmnundurlar.
“Mən günəbaxan yağını təcrübə üçün istifadə etdim... Təsiri əladır - təbii yağlılığı azaldır və saç böyüməsini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirir. 3-4-cü müraciətdən sonra nəzərə çarpır”.
“Saçlarım üçün yalnız təmizlənməmiş məhsullardan istifadə edirəm! Sonra saç əladır - çox parlaq, ipək kimi, ucları salondan sonra olduğu kimi möhürlənmişdir. Əsas odur ki, yaxşıca yuyun, mənə iki dəfə kifayətdir”.
Aşılama üçün günəbaxan yağı haqqında rəylər daha ziddiyyətlidir. Forumun bir çox üzvləri bu cür təcrübələrə qarşı məsləhət görürlər - markalı məhsullardan sonra dəridə qoxu daha xoş olur və tərkibində daha çox xüsusi qoruyucu filtrlər var. Allergiyaya meylli olsanız, təmiz yağdan istifadə etdikdən sonra kiçik bir qıcıqlanma riski də var.
Günəbaxan yağının sizin üçün uyğun olub olmadığını başa düşməyin bir yolu var. Effekti və hissi bəyənməsəniz, dərhal yuya biləcəyiniz yerdə sınayın. Məsələn, öz bağçanızda. Qaydalara uyğun günəş vannası qəbul etməyi unutmayın!
Günəbaxan yağının növlərini başa düşmək
Kulinariya, kosmetik və dərman məqsədləri üçün yağlı mayenin istehsalı son məhsul alınana qədər bir çox mərhələdən keçir. Mağaza rəflərində seçdiyimiz bu məhsulun növləri isə çox fərqlidir.
- Çiy (ilk soyuq preslənmiş). Bu, ən qiymətli yağdır - günəbaxanların misilsiz ətri və tünd rəngi var. Vinaigrettes, hazır souslar, noxud sıyığı, salatlar, souslar üçün idealdır. Onu qızdıra bilməzsən!
- Təmizlənməmiş. Bu həm də zəngin rəngi və parlaq aroması olan məşhur məhsuldur. Faydaları və zərərləri uzun müddətdir məlum olan təmizlənməmiş günəbaxan yağı ən müalicəvi günəbaxan "seçimi" hesab olunur. Bütün vitaminləri, sağlam yağları saxlayır və sadəcə çox dadlıdır.
- Təmizlənmiş. Bu, yemək bişirmək, qızartmaq, parka və digər kulinariya ləzzətləri üçün istifadə etdiyimiz ən çox yayılmış yağdır. O, tam təmizlənmə dövründən keçir, ona görə də bu yağda sağlam yağlar bir qədər azdır və E vitamininin tərkibinə görə onun təmizlənmiş “analoqundan” ciddi şəkildə aşağıdır.
- Dondurulmuş günəbaxan yağı. Bu nədir və nə ilə yeyilir? Bəli, hər şeylə! Bu, təbii mumların əlavə olaraq çıxarıldığı eyni təmizlənmiş məhsuldur. Mükəmməl şəffafdır, çox yüngüldür, buna görə də salatlar üçün yaxşı uyğun gəlir və yeməyin görünüşünü, rəngini və dadını dəyişmir.
Yağı necə seçmək və saxlamaq olar?
Supermarketlərdə neft məhsullarının nəhəng rəfləri qarşısında çaşqınlıq yaşamamaq üçün sizə nə lazım olduğunu dəqiq bilmək vacibdir. Günəbaxan yağını necə seçmək olar? İstifadə müddəti, tətbiqi, növü və GOST-a diqqət yetirin.
Yalnız GOST R 52465 2005-ə uyğun olaraq hazırlanmış məhsulu almaq lazımdır. Yağ spesifikasiyalara uyğun hazırlandıqda, bu, mütləq onun pis olması demək deyil. Ancaq belə istehsal zamanı nəzarət daha az sərtdir, buna görə heç kim sizə ideal keyfiyyətə zəmanət vermir.
Salatlar və vinaigrettes üçün aromatik yağ axtarırsınızsa, təmizlənməmiş premium və ya birinci dərəcəli alın. Evdə uşaqlar olduqda, təmizlənmiş dezodorasiya edilmiş "Premium" körpə qidası üçün istifadə olunur; Ən şəffaf, təmizlənmiş nəmləndirilmişdir, həm də ən uzun raf ömrünə malikdir.
“Qeyri-GMO” və “xolesterolsuz” kimi şirnikləndirici etiketlərə aldanmayın. Prinsipcə, günəbaxan məhsulunda nə biri, nə də digəri ola bilməz; bunlar sadəlövh alıcılar üçün sadəcə marketinq hiylələridir (yeri gəlmişkən, buna görə haqqında məqalədə soya lesitini yerinə günəbaxan lesitini tövsiyə etdik). Niyə sizə hörmət etməyən bir istehsalçının məhsuluna ehtiyacınız var?
Evdə günəbaxan yağını necə saxlamaq olar? Bu ev təsərrüfatında başqa bir vacib məqamdır. Əvvəlcə yağın növünə baxın. Təmizlənməmiş 3-4 ay etibarlı şəkildə istifadə edilə bilər, təmizlənmiş 10 aya qədər və ya daha çox davam edəcəkdir. +5 ilə +20ºC arasında temperaturda və ya soyuducuda saxlanmalıdır. Əgər zərif bir mağazada alınmış plastik şüşədə özünü yaxşı hiss edirsə, o zaman iyli təmizlənməmiş olanı satın alındıqdan dərhal sonra şüşə butulkaya tökmək daha yaxşıdır.
Bitki yağları insan həyatının bir hissəsinə çevrilib. Onlar kulinariya və kosmetologiyada fəal şəkildə istifadə olunur. Onların bəzi növləri bizim üçün maraq doğurur. Amma demək olar ki, hər mətbəxdə rast gəlinən bitki yağı növü var - günəbaxan.
Məhsulun təsviri və xüsusiyyətləri
Günəbaxan yağı Aster ailəsinə aid bir çiçəyin - günəbaxan toxumlarından əldə edilir. Bu, bütün dünyada çox yayılmış kənd təsərrüfatı yağlı bitkidir.
Günəbaxan Avropaya Şimali Amerikadan gətirilib və əvvəlcə bəzək bitkisi kimi, sonra isə toxumları üçün yetişdirilib.
bilirdinizmi? İngiltərədə günəbaxan yağının alınması prosesini təsvir edən 1716-cı ilə aid patent var. Lakin bu məhsulun geniş miqyaslı istehsalı Count Şeremetyevin sadə serf Daniil Bokarev sayəsində başladı. 1829-cu ildə günəbaxan yağının hazırlanması üsulunu icad edən o idi. 1833-cü ildə Rusiyada ilk neft dəyirmanı açıldı və onun istehsalı sürətlə sənaye miqyasına keçdi.
İndi günəbaxan yağı istehsal etmək üçün bir neçə üsul var və onlara görə, təmizlənmiş və təmizlənməmiş bölünür.
Təmizlənmiş
Hazırlanmış yeməyin dadını pozmamaq üçün bu məhsul əsasən xüsusi dad və qoxudan xilas olmaq üçün təmizlənir. Qızartma və digər istilik müalicəsi üçün də daha uyğundur. 
Hal-hazırda iki təmizləmə üsulu istifadə olunur:
- təmizləmə üçün adsorbentlərin istifadə edildiyi fiziki;
- kimyəvi - qələvilərdən istifadə olunur. Ən çox yayılmış təmizləmə üsulu adətən neft məhsulu olan heksandan istifadə edir.
Sonra yaranan məhsul dezodorasiyaya məruz qalır, bu müddət ərzində vakuum altında su buxarından istifadə edərək təmizlənir.
Təmizlənməmiş
Təmizlənməmiş məhsul əlavə təsir olmadan toxumdan əldə edilir, onu bir neçə yolla əldə etmək olar:
- soyuq preslənmiş. Hazırlanmış material +40 ° C-ə qədər olan temperaturda preslənir. Bu, bütün vitaminləri və qidaları saxlayan ən faydalı məhsuldur, lakin ən az saxlanılır;
- isti spin. Bitki materialı +120 °C-ə qədər qızdırılır, belə temperaturda daha çox yağ ayrılır və bu, raf ömrünü uzadır, lakin faydalı maddələrin bir hissəsi məhv olur. Bu məhsul qovrulmuş toxumların dadına və daha tünd rəngə malikdir;
- çıxarılması. Kimyəvi həlledici istifadə olunur və sonra yaranan məhsuldan çıxarılır. Bu, ən məhsuldar və istifadə olunan üsuldur.
Yalnız basaraq istehsal olunan məhsula “Ən yüksək sort”, “Birinci sort” qeyd olunur. Yüksək keyfiyyətli təmizlənməmiş versiyanın raf ömrü iki aydan çox deyil. Bu yağ təmizlənmiş yağdan daha tünd sarı rəngə malikdir. Eyni zamanda, təmizlənmiş kimi, təmizlənməyə məruz qala bilər, lakin daha yumşaqdır. Faydalı maddələri qoruyaraq çökdürür, süzür, nəmləndirir və neytrallaşdırır. Kompozisiyanın öyrənilməsi
Hər hansı günəbaxan yağı demək olar ki, 100% bitki mənşəli yağdır. Yüksək oleikli günəbaxan məhsulunun ən faydalı tərkibi onun tərkibində daha az Omeqa-6 və daha çox Omeqa-3 olmasıdır.
Vitaminlər
Bu məhsulun 100 qramında aşağıdakı vitaminlər var:
- - 41,08 mq;
- - 5,4 mkq.
bilirdinizmi? Soyuq preslənmiş təmizlənməmiş günəbaxan yağında gənclik vitamininin (E) tərkibi zeytun yağından (100 q-da 12,1 mq) xeyli yüksəkdir.
Minerallar
Bu məhsul heç bir mineral maddənin olması ilə öyünə bilməz.
Yağ turşusu
100 q günəbaxan yüksək oleik yağının tərkibi aşağıdakı turşularla təmsil olunur:
- mono doymamış yağ turşuları - 83,689 q;
- doymuş yağ turşuları - 9,859 q;
- poli doymamış yağ turşuları - 3,798 q.
- - 82,63 q;
- gadolein (Omeqa-9) - 0,964 q;
- palmitoleik turşu - 0,095 q.
- - 3,606 q;
- - 0,192 q.
Məhsulun kalorili tərkibi və qida dəyəri
Günəbaxan yağı, hər hansı bir yağ kimi, yüksək kalorili məhsuldur və 100 q-da 884 kkal ehtiva edir. Hər hansı günəbaxan yağı demək olar ki, 100% bitki mənşəli yağdır. 
Tərkibində orqanizm üçün vacib olan çoxlu doymamış yağ turşuları (Omeqa-3 və Omeqa-6) var.
Rafine yağın faydalarını, zərərlərini və istifadəsini öyrənirik
Rafinə edilmiş yağın saxlama müddəti daha uzundur (18 aya qədər). Marqarin və digər yemək yağları istehsalında istifadə olunur, yağlama və izolyasiya üçün, boya və lakların istehsalı üçün kerosin lampalarını doldurmaq üçün istifadə edilə bilər; Kosmetikada (sabun, krem və s. istehsalı üçün) və əczaçılıq sənayesində (dərman məlhəmləri) istifadə olunur.
Yeməkdə
Bu seçim yeməkdə istifadə üçün əladır. Qızartma zamanı siqaret çəkmir və köpüklənmir, neytral dad və qoxuya malikdir və qabların dadını saxlamağa kömək edir. Bu yağ dərin qızartma, qızartma, çörəkçilik və hər hansı digər istilik müalicəsi üçün istifadə olunur.
Uşaq yeməkləri və konservlər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Vacibdir! Hər hansı bir piyi, o cümlədən bitki yağı qızardarkən, ateroskleroz, işemiya, müxtəlif şişlər, Alzheimer xəstəliyinin inkişafına kömək edən və hormonal balanssızlığa səbəb olan trans yağlar əmələ gəlir. Ona görə də qızardılmış qidalar ən zərərli hesab olunur. Trans yağların çoxu təkrar emal edilmiş yağlarda olur. Ona görə də hər qızartmadan sonra yağı dəyişmək məsləhətdir.
Sağlamlıq üçün
Rafine günəbaxan yağının sağlamlıq üçün şübhəsiz üstünlüyü var - o, hər hansı digər bitki məhsulları kimi xolesterolu ehtiva etmir və kərə yağı ilə müqayisədə yüksək xolesterolu olan insanlar üçün daha məqbuldur.
Belə bir məhsulda vitaminlər saxlanmır, lakin bədənin normal işləməsi üçün lazım olan yağ turşuları (Omeqa-3, Omeqa-6) mövcuddur. Onların nisbəti yüksək oleik sortlarda ən optimaldır.
Təmizlənmiş məhsulun qablaşdırmasında E, A, D və digər vitaminlər varsa, bu, sintez edilmiş vitaminlərin əlavəsidir. Düzdür, bu vitaminlər hələ də istilik müalicəsi zamanı məhv edilir.
Təmizlənmiş versiya əsasında həm farmakologiyada, həm də xalq təbabətində müxtəlif dərman məlhəmləri hazırlanır.
Kosmetologiyada istifadə etmək olar?
Təmizlənmiş məhsulda artıq dəri və saç baxımı üçün çox faydalı və vacib olan E vitamini yoxdur, lakin siz ona süni şəkildə sintez edilmiş vitaminləri (E, A) əlavə edə bilərsiniz. Tərkibindəki bitki mənşəli yağlar quru dərini yumşaldır və nəmləndirir və saçlara parlaqlıq verir, belə ki, əlinizdə təmizlənməmiş yağ yoxdursa, onu ev kosmetikasına əlavə etmək olar. Bundan əlavə, ondan hazırlanan məhsulların saxlama müddəti daha uzun olur, buna görə də kosmetik sənaye ondan istifadə edir. Ən ucuz və ən sabit seçim kimi tez-tez maserasiya üçün istifadə olunur.
Heç vaxt təmiz formada istifadə edilmir, 10%-ə qədər kosmetikaya qatılır.
Təmizlənməmiş yağın faydalarını, zərərlərini və istifadəsini öyrənirik
Ən sağlam günəbaxan yağı soyuq presləmə ilə hazırlanır. Bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır və antioksidan xüsusiyyətləri ilə məşhur olan E vitamininin güclü dozasını ehtiva edir. Ətirli, günəbaxan toxumlarının dadı ilə yağ bir çox tərəvəz yeməkləri, salatlar və marinadlar üçün mükəmməldir. Açıldıqdan sonra bu yağ soyuducuda cəmi iki ay saxlanılır. Dondurucuya qoymaqla onun saxlama müddətini artırmaq olar.
Yeməkdə
Bu yağ qızartma zamanı güclü tüstülənir və köpüklənir və onunla hazırlanan xörək özünəməxsus dad və iyini alır. Bu da zərərli trans yağları istehsal edir.
Ancaq tərəvəz salatları və marinadlar üçün mükəmməldir. Bu sıyıqlar, şorbalar və tərəvəz yeməkləri üçün istifadə edilə bilər. Duzlu siyənək və duzlu kələm, qaynadılmış kartof, duzlu və duzlu göbələklərlə yaxşı gedir. Bu klassik vinaigrette sarğıdır.
bilirdinizmi? Günəbaxan belə adını almışdır, çünki sarı ləçəkləri olan başı günəşdən sonra dönər. Bitkilərin bu davranışına heliotropizm deyilir.
Sağlamlıq üçün
Vitamin E gəncliyi qorumağa kömək edir, toxunulmazlığı artırır, reproduktiv funksiyaları təşviq edir və xərçəng ehtimalını azaldır. Rafinə edilməmiş günəbaxan yağının tərkibində olan omeqa yağları ilə birlikdə metabolik proseslərdə iştirak edir, böyüməyə kömək edir, ürək-damar sisteminə və mərkəzi sinir sisteminin normal fəaliyyətinə yaxşı təsir edir, qaraciyərin fəaliyyətini stimullaşdırır. 
Bədənin normal işləməsi üçün bir insanın bu bitki mənşəli məhsuldan gündə bir və ya iki yemək qaşığı istehlak etməsi kifayətdir.
Kosmetologiyada tətbiq
Onlar bu növdən ev kosmetikası hazırlamaq üçün istifadə etməyi xoşlayırlar. Tərkibində dərini cavanlaşdıran və qırışları hamarlayan çoxlu E vitamini, həmçinin onu mükəmməl nəmləndirən və yumşaldan yağ turşuları var. Onu birdəfəlik ev maskalarında istifadə etmək ən rasionaldır.
Quru və çatlamış dərilər üçün əladır. Qışda belə dəri sahibləri yağ kompresləri prosedurundan faydalana bilərlər: ilıq günəbaxan yağı ilə isladılmış salfet təmizlənmiş üzə qoyulur və yarım saatdan sonra cökə həlimi ilə yuyulur.
Dərinin çatlamış sahələri (ayaqlar, dirsəklər, dodaqlar və s.) 100 q bu təmizlənməmiş məhsulun qarışığı və aptekdə satın alınan bir şüşə A vitamininin məzmunu ilə şəfa üçün yağlanır.
Üz maskaları
Aşağıdakı üz maskalarını da edə bilərsiniz:
- yetkin dəri üçün. Qızdırılmış 50 ml qaymaq üçün 30 q təzə maya, 1,5 osh qaşığı əlavə edin. l. bal, 2 osh qaşığı. l. bu bitki yağı, qarışdırın və hərtərəfli döyün. Yarım saat ərzində üz, boyun və dekolte bölgəsinə çəkin;
- istənilən dəri növü üçün. 3 osh qaşığı içində. l. təmizlənməmiş günəbaxan məhsulu ilə 1,5 osh qaşığı əlavə edin. l. bal, 1 osh qaşığı. l. yulaf ezmesi, 50 ml isti süd. Bütün komponentləri yaxşıca qarışdırın və təmizlənmiş üz dərisinə 20 dəqiqə tətbiq edin;
- yağlı dəri üçün. 2 osh qaşığı qarışdırın. l. bir çimdik incə dəniz duzu ilə təmizlənməmiş yağ, 1 osh qaşığı. l. limon suyu, 1 osh qaşığı. l. buğda unu. Üz və boyunda 15 dəqiqə saxlayın.
Saç maskaları
Onun istifadəsi saçın vəziyyətinə əla təsir göstərir, onu aşağıdakı maskalarda istifadə edin:
- quru saçlar üçün. Toyuq yumurtasından iki sarısı bir çay qaşığı kalendula tincture ilə doğrayın, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. təmizlənməmiş yağ. Hər şeyi üyüdün və saça tətbiq edin. Plastik qapaq altında 20-30 dəqiqə saxlayın və sarın, sonra saçınızı şampun ilə yuyun;
- bütün saç növləri üçün. 4 osh qaşığı qarışdırın. l. təmizlənməmiş yağ məhsulu, bir limonun suyu və 3-4 damcı lavanda efiri və əldə edilən kütləni saçınıza 20-30 dəqiqə çəkin. Daha sonra saçınızı şampunla yuyun.
Günəbaxan yağı arıqlamaq üçün bir vasitə kimi
Bu məhsul əlavə funtlarla mübarizə aparmaq üçün ən sadə, təbii və əlverişli vasitələrdən biri hesab olunur. Arıqlamaq üçün təmizlənməmiş, soyuq preslənmiş variantı seçmək tövsiyə olunur, çünki tərkibində digərlərindən daha faydalı mikroelementlər var.
Məhsul aşağıdakı xüsusiyyətlərə görə arıqlamağa kömək edir:
- tərkibindəki yağ qan damarlarının divarlarına yerləşmir, əksinə, onun çıxarılmasına kömək edir;
- öd kisəsinin və mədə-bağırsaq traktının işini aktivləşdirir;
- Bu məhsulun tərkibində olan yağ turşuları yanmağı təşviq edir və həmçinin artıq yağ yataqlarının çıxarılmasına kömək edir;
- fiziki fəaliyyət zamanı linoleik turşu əzələlərin qurulmasına və formalaşmasına kömək edir;
- insan orqanizmində maddələr mübadiləsini normallaşdırır, endokrin, ürək-damar və sinir sistemlərinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
Məhsul seçimi qaydaları
Demək olar ki, hər bir evdar qadın öz mətbəxində günəbaxan yağını təmizlənmiş və təmizlənməmiş formada tapa bilər. Bu məhsul geniş çeşiddə bir çox mağazanın rəflərində geniş şəkildə satılır.
bilirdinizmi? 2014-cü ilin məlumatlarına görə dünyanın ən böyük günəbaxan yağı istehsalçısı Ukraynadır (4,400 min ton). Rusiya ondan bir qədər aşağıdır - 4060 min ton. İlk onluğa daxil olan qalan ölkələr (Argentina, Türkiyə, Fransa və s.) istehsal həcmlərinə görə onlardan xeyli geri qalır.
Nəyə diqqət etmək lazımdır
Keyfiyyətli məhsul alarkən aşağıdakı məqamlara diqqət yetirməlisiniz.
Nəyə diqqət etməməli
Bu məhsulu alarkən aşağıdakı yazılara diqqət yetirməyə ehtiyac yoxdur, çünki bu daha çox reklam hiyləsidir:
- tərkibində konservantlar və boyalar yoxdur. Kimyəvi boyalar və ya konservantlar demək olar ki, heç vaxt bitki yağına əlavə edilmir. Belə bir məhsul ümumiyyətlə onların mövcudluğunu tələb etmir, çünki o, kifayət qədər uzun bir raf ömrünə malikdir;
- ilk spin. Təmizlənməmiş variant həmişə günəbaxan toxumlarının ilk çıxarılması zamanı hazırlanır və onun zərif formasında kimyəvi emal üsulları ilə alınır;
- E vitamini ehtiva edir. Hər hansı bir formada günəbaxan bitki yağı bu vitamin ehtiva edir, lakin təmizlənmiş məhsulda az miqdarda ola bilər.
Zərərlər və əks göstərişlər
Günəbaxan yağı bitki mənşəli məhsuldur, ona görə də insan orqanizminə zərər verə bilməz. Yeganə əks göstəriş, təmizlənməmiş formada tərkibinə daxil olan bəzi elementlərə fərdi dözümsüzlükdür. Tərkibindəki yüksək kalorili olduğuna görə az istehlak edilməlidir. Bu məhsulun həddindən artıq istehlakı da mədə-bağırsaq xəstəliklərinin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər. Əgər obezsinizsə və ya mədəaltı vəzi xəstəsinizsə, ondan sui-istifadə etməməlisiniz. 
Vacibdir! Günəbaxan yağının gündəlik qəbulunu aşmamaq məsləhətdir. Gündə 30 q-dan çox deyil.
Bu qida məhsulunun təzə olmasını təmin etmək, saxlama şərtlərinə riayət etmək, həmçinin son istifadə tarixinə nəzarət etmək vacibdir.
Günəbaxan və ya zeytun: hansına üstünlük verməlisiniz?
Günəbaxan yağının faydaları:
- hər hansı bir ərzaq mağazasında satılır və daha əlverişlidir;
- təmizlənmiş versiya istilik müalicəsi üçün əladır;
- təmizlənməmiş soyuq preslənmiş versiyada daha çox E vitamini var.
- daha çox K vitamini ehtiva edir;
- insan orqanizmi üçün daha faydalı Omeqa-3 və Omeqa-6 nisbətinə malikdir;
- xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edən fitosterolları ehtiva edir;
- Təmizlənməmiş versiya daha uzun raf ömrünə malikdir.
Yağlar haqqında daha çox
Yeməkdə və digər sahələrdə günəbaxan yağı ilə yanaşı, insanlar başqalarından aktiv şəkildə istifadə edirlər: qarğıdalı, zeytun, üzüm.
qarğıdalı
Qarğıdalı dənələrinin 1/10 hissəsini təşkil edən qarğıdalı mikroblarından hazırlanır. Mağaza rəflərində onun yalnız zərif versiyasını tapa bilərsiniz. İstilik müalicəsi üçün uyğundur və neytral dadı var. Tibbdə antisklerotik vasitə kimi istifadə olunur.
Zeytun
Zeytun yağı subtropiklərdə bitən həmişəyaşıl zeytun ağacının meyvəsindən hazırlanır. Bu ağac qədim yunanlar tərəfindən yetişdirilib və indi bu məhsulun əsas istehsalı Aralıq dənizində cəmləşib. Hətta təmizlənməmiş versiya stabildir və bir ilə qədər saxlanıla bilər.
Vinoqradnoye
Üzüm toxumlarından əsasən isti ekstraksiya üsulu ilə alınır; Onun istehsalı adətən şərab zavodlarında cəmlənir. Mətbəxdə və kosmetikada istifadə olunur.
Günəbaxan bitki yağı hər hansı bir pəhrizin sağlam tərkib hissəsidir, o cümlədən uşaqlar üçün. İstənilən formada onun tərkibində orqanizmin normal fəaliyyəti üçün lazım olan omeqa yağları, təmizlənməmiş tərkibində antioksidant xüsusiyyətlərə malik olan çoxlu E vitamini də var. Bir sözlə, bu məhsul hər mətbəxdə sadəcə əvəzolunmazdır!
Burada əsas fəaliyyətimizin konsepsiyasına tam uyğun gəlməyən, lakin buna baxmayaraq tələbatda olan və müştərilərimizin əksəriyyəti, hətta 100% xam qida pəhrizi prinsiplərinə əməl etməyənlər üçün zəruri olan məhsulları təqdim edirik.
Təqdim olunan məhsulların ən yüksək keyfiyyətinə zəmanət veririk.
Düzdür, qiymətlərin yüksək olduğunu deməliyəm. Moskvadan təxminən 150 kilometr aralıda yerləşən yerli şəhər bazarlarında günəbaxandan hazırlanmış çoxlu evdə hazırlanmış yağ satılır və qiymətlər, bir qədər aşağı olmasa da, əlbəttə ki, bir neçə dəfə aşağıdır. Keyfiyyət... Məncə, pis deyil, camaata baxmaq lazımdır, adətən sahibləri özləri satırlar - daha çox cənub rayonlarından gəlib bal, yağ, bəzən də qoz-fındıq satırlar. :-) Qovrulmuş toxumdan hazırlanan yağı da satırlar - xüsusi dadı var. Ancaq bu, əlbəttə ki, Moskvada mövcud deyil, buna görə də burada Moskva üçün bir seçim var - yemək əleyhinə asılılıq üçün.
YAĞ. ƏSL SOYUQ PRESS.
Soyuq preslənmiş yağlar: Redwood, Safflower, Günəbaxan.
Yağlar Almaniyanın SK-BIOTEC şirkətinin aşağı tutumlu presdən istifadə edərək zərif presləmə yolu ilə əldə edilir.
Yağ basma. Soyuq preslənmiş.
Basma temperaturu 50 dərəcədən aşağı deyil. Temperatur yüksəldikcə yağların dəyəri azalır. Pres təzyiq və sürtünmə yaradaraq təbii şəkildə qızdırılır. Yağ presdən 37-40 dərəcə istilikdə çıxır.
Heç bir xammal qızardılmır. Buna görə də, xammal quru isti hava üfürməklə minimum rütubətə qədər əvvəlcədən qurudulur və sonra preslənir. Hər bir məhsulun öz pres sürəti və burgu meydançası var.
Presləndikdən sonra yağ qida üçün nəzərdə tutulmuş metal qablarda çökür. Çökmüş yağ bir konteynerə tökülür. Əgər qabın dibində kiçik çöküntü əmələ gəlirsə, bu, yağın keyfiyyətini aşağı salmır. Bu yolla əldə edilən yağlar vitamin tərkibinə və qiymətli yağ turşularının tərkibinə görə ən qiymətlidir.
Bu yağların xammalı yerli tarlalarımızda istehsal olunur və 20 ildir ki, özümüzdə becərilir. Yağlı toxumların yetişdirilməsi üçün pestisidlər və herbisidlərdən İSTİFADƏ EDİLMİR. Bu texnologiyanın nəticəsi olaraq məhsuldarlıq yüksək deyil və dəyəri kifayət qədər yüksəkdir. Beləliklə, yaranan yağların yüksək keyfiyyəti və 100% təbiiliyi.
HEÇ BAŞQA İSTİFADƏ EDİLMİR.
Bizdə sənaye istehsalı olmadığından, yerli istehsal olduğundan yağ təzə, sifarişlə sıxılır. Ödənişli sifarişlər formalaşdıqca neft göndərilməyə hazırlanır. Göndərmə istehsaldan dərhal sonra həyata keçirilir, göndərmə variantları: RUSSIAN POST (həmçinin EMS və DHL) və ya NƏQLİYYAT ŞİRKƏTİ.
YAĞLARIN RANGESİ:
1. Safflower yağı (0,7 litr konteyner) - 400 rubl.
Safflower yağı - soyuq preslənmiş
Soyulmuş tumlardan alınan yağ ən mühüm göstəricilərinə görə günəbaxan yağından geri qalmır və yeməkdə istifadə olunur. Bu yağ dadına görə günəbaxanı xatırladır, çiçək iyi verir və kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən yüksək qiymətləndirilir, çünki... tərkibində digər bitki yağlarından daha çox doymuş yağ turşuları var. Bundan əlavə, zəfəran yağı kifayət qədər güclü soyutma ilə belə sərtləşmir ki, bu da onu adətən soyuq xidmət edilən salatlarda əvəzolunmaz edir.
Müalicəvi xüsusiyyətləri: Yağ qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır, buna görə də ürək-damar xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunur;
Ən son elmi araşdırmalara görə, o, kömək kimi istifadə edilə bilər:
kistik fibroz ilə;
Fridreyxin irsi ataksiyası;
amenoreya, dismenoreya ilə;
ümumi tonik kimi;
travmatik ağrılar, revmatizm üçün
qızılca, qırmızı qızdırma və digər ekzantematik (dəridə iltihablı səpgilərlə) xəstəliklərin müalicəsində.
Kosmetik xüsusiyyətləri: Qoxusuz və asanlıqla sorulduğu üçün dəri üçün müxtəlif krem və məlhəmlərdə istifadəsini tapmışdır. Tərkibində 80%-ə qədər xüsusi, nadir hallarda rast gəlinən “F” vitamini forması var. Yağ yüksək nəm saxlama və rütubəti tənzimləmə qabiliyyətinə malikdir və istənilən dəri tipi tərəfindən yaxşı mənimsənilir.
Tətbiq: Soyulmuş toxumların yağı yeməkdə istifadə olunur. İçəridə - 1 tsp. Gündə 2-3 dəfə, yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl və ya dadmaq üçün yeməklə birlikdə. Kosmetik təsir: nəmləndirici; yumşaldıcı; Masaj yağı kimi idealdır. Üz və bədən üçün maskalar - bir az yağ qızdırılır və masaj hərəkətləri ilə dəriyə sürtülür, artıqlığı salfetlə çıxarılır. Saç maskaları - bir az yağ qızdırılır və masaj hərəkətləri ilə baş dərisinə sürtülür, plastik qapaq, sonra dəsmal qoyulur. Maska 2 saat saxlayır və sonra ilıq axar su altında yuyulur.
Yararlılıq müddəti: 6 ay. Tez oksidləşir. Sıx qapalı qaranlıq konteynerdə saxlayın. Açdıqdan sonra yalnız soyuducuda saxlayın.
Əlavə məlumat: Bitki eramızdan əvvəl 16-cı əsrdən məlumdur. Safflower çiçəklərini çaya tək tərkib hissəsi kimi və ya çiçək çaylarına əlavə etmək olar və çaya xoş portağal rəngi və çiçək ətri verə bilər. Ənənəvi olaraq zəfəran kiçik sarı-narıncı çiçəkləri üçün becərilirdi, bunlardan kosmetik və dərman məqsədləri üçün istifadə olunurdu, yemək dadlandırıcısı (zəfəran əvəzedicisi kimi) və parçaların rənglənməsi üçün istifadə olunurdu. Şərqin müxtəlif ölkələrində yerli gözəllər dodaqlarını və yanaqlarını rəngləmək üçün müxtəlif vasitələrdən istifadə edirdilər. Məsələn, ərəb ölkələrində bunun üçün incə konsistensiyaya malik olan qırmızı aspir tozundan geniş istifadə olunur. Dadına görə yeməkdə yüksək qiymətləndirilir. Asiya mətbəxində, məsələn, hind meyvə və tərəvəz ədviyyatı olan “chutney”in bir hissəsi kimi geniş istifadə olunur.
2. Camelina yağı (0,7 litr konteyner) - 400 rubl.
Bu, yağlı bitkilərin toxumlarından alınan bitki yağıdır - Brassica ailəsinin Camelina cinsindən olan ot bitkisi Camelina sativa. Tərkibindəki vitamin və mineral tərkibi sayəsində dəvə yağı şam qozunun müalicəvi yağına bənzəyir.
Müalicəvi xüsusiyyətləri: Bu bitkinin toxumlarında təxminən 30-40% yağ var. Dəvə yağının üstünlüyü onun tərkibində çoxlu doymamış yağ turşularının olmasıdır - yağ tərkibinin 60% və ya daha çoxu. Dəvə yağının əsas PUFA komponentləri turşulardır - linoleik (18%-ə qədər, -6 FA-ya aiddir) və linolenik (38%-ə qədər -linolenik, 0,14-0,22% -linolenik, -3 FA-ya aiddir). Bu turşular qanda xolesterinin səviyyəsini azaltmaq, qan təzyiqini normallaşdırmaq, qan damarlarına sabitlik və elastiklik vermək, qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq, yağ və xolesterin mübadiləsinin pozulması zamanı faydalıdır, iltihabi prosesləri aradan qaldırmaq qabiliyyətinə malikdir. Onlar həmçinin bədənin immun müdafiə sisteminə stimullaşdırıcı təsir göstərir, onu bədxassəli neoplazmalardan qoruyur.
Dəvə yağının pəhrizə daxil edilməsi orqanizmin əvəzolunmaz yağ turşularına olan tələbatını ödəməyə kömək edəcək (gündə 15 qram (bir xörək qaşığı) yağ kifayətdir).
Lipid mübadiləsinin pozulması halında;
ürək-damar sisteminin xəstəlikləri üçün;
aterosklerozun qarşısının alınması üçün;
xolesterol səviyyəsini azaltmaq;
qan təzyiqini normallaşdırmaq;
qaraciyərdə yağ turşularının sintezini stimullaşdırmaq;
qan damarlarının divarlarını gücləndirmək və onların elastikliyini artırmaq.
DİQQƏT! Soyuq preslənmiş dəvə yağı təmizlənməmişdir, ona görə də balanslaşdırılmış təbii antioksidanlar kompleksi sayəsində oksidləşməyə yüksək davamlıdır: tokoferollar, karotenoidlər, fosfolipidlər. Yağ sabitdir və bir il və ya daha çox dəyişməz qalır.
BİLİN! Ki, emal və dezodorasiyadan sonra yağ daha cəlbedici görünüş əldə edir - gözəl açıq sarı rəng, yumşaq dad və qoxu, lakin yağın tərkibi dəyişir! Dezodorizasiya zamanı tokoferolların tərkibi bir qədər azalır - 104,9 mq% -dən 91,3% -ə qədər, lakin bir sıra maddələr, məsələn, "E" vitamininin təsirini artıran karotenoidlər və fosfolipidlər itirilir. Bunun nəticəsində dezodorasiya edilmiş yağ daha sürətli oksidləşir və 6 aydan sonra peroksid birləşmələrinin tərkibi normativ sənədlərlə icazə verilən həddə qədər artır.
Bundan başqa! Poli doymamış yağ turşuları, xüsusən də linolenik turşu qızdırıldıqda məhv olur və zərərli maddələr əmələ gətirir. Buna görə də dəvə yağını qızdırıb salatlarda istifadə etmək daha yaxşıdır.
Kosmetik xüsusiyyətlər: Sibir Dövlət Tibb Universitetində dəvə yağının insan dərisinin su-lipid mantiyasına təsiri ilə bağlı araşdırma aparılmışdır. Müəyyən edilmişdir ki, dəvə yağı dərinin kimyəvi amillərə qarşı müqavimətini artırmağa, pH bərpa sürətini artırmağa və dərinin qocalmasına səbəb olan lipid peroksidləşmə reaksiyalarını azaltmağa kömək edir. Dərinin elastikliyini yaxşılaşdırır.
Camelina yağı sedef və ekzema kimi xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur. Camelina dərinin elastikliyini artırmağa kömək edir və saç follikullarına qoruyucu bir örtük verir. Alfa-linolenik turşunun yüksək tərkibinə görə dərinin lipid mantiyasını qoruyur. Tez əmilir.
Tətbiq: Xalq təcrübəsini xatırlayaq: köhnə günlərdə dəvə yağı salatlara və sıyıqlara əlavə olunurdu və heç vaxt onunla bişirilmirdi! Xalq təbabətində isə mədə xorası, yanıq, yara, göz iltihabı zamanı istifadə olunur.
O, həmçinin kosmetik masaj yağı kimi və uşaqlarda uşaq bezi döküntüsünün yağlanması üçün istifadə edilə bilər. Həm saf formada, həm də əlavə olaraq istifadə edilə bilər. Bütün dəri tipləri üçün, xüsusilə quru dərilər üçün tövsiyə olunur.
Yararlılıq müddəti: 12 ay.
Əlavə məlumat: Rusiyadan başqa, Rizhik 1950-ci illərə qədər Avropada da geniş yayılmışdı. Toxumlardan qida kimi geniş istifadə olunan əla keyfiyyətli yağ alınmışdır. Həm də hər yerdə neft lampaları üçün yanacaq kimi istifadə olunurdu. Və o dövrdə kosmetika sənayesində, məsələn, gövdələrdən fırçalar, qablaşdırma materialları və binalar üçün müvəqqəti dam örtükləri hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Dəvə məhsullarının yem və quş yemi kimi əlavə istifadəsi var idi. Kiçik ərazilərdə bu gün sabun və kosmetika istehsalında, həmçinin quş toxumunun tərkib hissəsi kimi istifadə etmək üçün dəvə əkilməsi davam edir.
3. Qırmızı yağ (0,5 litr konteyner) - 350 rubl.
Nadir yağ - soyuq preslənmiş
Turpun tərkibində zülallar, şəkərlər və 70%-ə qədər askorbin turşusu var; kalium, kalsium, maqnezium və kükürd var. Bundan əlavə, spesifik aroma və kəskin dad efir yağlarına bağlıdır. Kök tərəvəzlərin tərkibində olan nadir yağın həzm sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırdığı sübut edilmişdir. "Turp pisdir, amma hamı üçün şirindir" deyirlər. Atalarımızdan belə bir fikir gəldi ki, turp həzmə kömək edir və iştahı artırır, bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır.
Müalicəvi xüsusiyyətləri: Mədə toxumalarını qıcıqlandıran yağ mədə şirəsinin ifrazını stimullaşdırır, mədə və bağırsaq divarlarında mikrosirkulyasiyanı artırır, bununla da tıxanıqlığı, qəbizliyi aradan qaldırır və toxuma trofizmini yaxşılaşdırır. İstifadəyə göstərişlər:
hemoptizi, nevralgiya, anemiya, meteorizm, gut üçün, yara sağaldıcı, laktik və antihelmintic agent kimi;
böyrək və safra daşlarının əridilməsi prosesini sürətləndirmək;
bakteriya, göbələk və protozoa mikroorqanizmlərinin böyüməsini dayandırmaq;
həzm traktının bezlərinin işini gücləndirmək, xoleretik və diüretik xüsusiyyətlərə malikdir;
kosmetik məqsədlər üçün;
xroniki bağırsaq xəstəlikləri, xroniki hepatit və qaraciyər sirozu üçün;
irinli yaraların, ekzemanın, uzun müddət sağalmayan xoraların, sızanaqların və qara nöqtələrin müalicəsi üçün;
öskürək, göy öskürək və soyuqdəymə üçün;
bədəndən artıq xolesterolu çıxarmağa kömək edir.
Kosmetik xüsusiyyətləri: Çox yaxşı saç gücləndirici məhsuldur. Acupressure masajı ilə xardal plasterləri prinsipinə uyğun olaraq radikulitdən ağrıları aradan qaldırır.
Tətbiq: İçəridə - 1 tsp. Gündə 2-3 dəfə, yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl və ya dadmaq üçün yeməklə birlikdə.
Soyuqdəymə varsa, yatmazdan əvvəl yağı ayağın altına və sinənizə sürtmək, yaş öskürək varsa, sinəni və kürəyini duz və yağla qızarana qədər sürtmək yaxşıdır.
Üz və bədən üçün maskalar - bir az yağ qızdırılır və masaj hərəkətləri ilə dəriyə sürtülür, artıqlığı salfetlə çıxarılır.
Saç maskaları - bir az yağ qızdırılır və masaj hərəkətləri ilə baş dərisinə sürtülür, plastik qapaq, sonra dəsmal qoyulur. Maska 2 saat saxlayır və sonra ilıq axar su altında yuyulur.
Yararlılıq müddəti: 12 ay.
4. Zirə ilə günəbaxan yağı (0,5 litr konteyner) - 350 rub.
Günəbaxan yağı - soyuq preslənmiş
Yağın yaranma tarixi: Yalnız Rusiyada qızılı və ətirli günəbaxan yağı əldə etməyi öyrənmək mümkün olub. 1835-ci ildə müəyyən bir Daniil Bokarev ilk dəfə belə neft satmağa başladı. Torpaq sahibi Terentyevin "Günəbaxan becərilməsi haqqında" məqaləsində onun haqqında aşağıdakılar dərc edilmişdir: "Alekseevkanın geniş yaşayış məntəqəsində yaşayan qraf Şeremetyevin mühafizəçisi Bokarev ... toxumları bir yerə vurmağa çalışdı. kərə yağı əllə çalxalanır və sevincinə görə əvvəllər heç vaxt görmədiyi və burada satışda olmayan əla yağ alır”.
Yenilənmiş məlumatlara görə, neft əldə etmək üçün ilk təcrübə 1829-cu ildə Bokarev tərəfindən aparılmışdır. Bir neçə onillikdən sonra Rusiyada ilk buxar yağı dəyirmanı tikildi. Yeni neft bütün dünyada “Rus nefti” adlanırdı. Günəbaxan yağının geniş yayılması, Rus Pravoslav Kilsəsi tərəfindən Lenten məhsulu kimi tanınması ilə asanlaşdırıldı. Tanınmış "bitki yağı" adı da buradan gəlir, çünki bu yağ kərə yağı da daxil olmaqla heyvani yağlardan fərqli olaraq, il boyu fasiləsiz istehlak edilə bilər.
Dərman xüsusiyyətləri:
ürək-damar xəstəlikləri (ürək ağrısı, ateroskleroz);
tənəffüs sisteminin xəstəlikləri (öskürək, bronxial spazmlar, bronxit, pnevmoniya);
mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri (xroniki qəbizlik, bağırsaq hərəkətliliyinin pozulması, mədə-bağırsaq kolikası, mədə ağrısı, zəif iştah);
qaraciyər və öd kisəsi xəstəlikləri (xolelitiyaz, kalkuloz xolesistit, xolangit, xolangiohepatit); laringit, faringit; revmatizm, radikulit, nevralji, konvulsiyalar;
qadın xəstəlikləri;
dəri xəstəlikləri, səpgilər, dəri infeksiyaları, kovanlar, sağalmayan yaralar, yanıqlar (təzə və ya ağır yanıqlar üçün deyil!).
Kosmetik xüsusiyyətləri: Tibbi praktikada günəbaxan yağı məlhəm, plaster və bəzi dərman preparatları üçün əsas kimi istifadə olunur. Günəbaxan yağı yağlı, həssas, problemli, qocalmış, quru, susuz dəriyə qulluqda istifadə olunur. Bunlar. demək olar ki, hər növ dəri üçün faydalıdır.
Tətbiq: Baytarlıqda bəzən ev heyvanlarına laksatif kimi daxili olaraq təyin edilir. Ənənəvi təbabətdə günəbaxan yağından diş ağrıları, bağırsaq və mədə xəstəlikləri, tromboflebit, ağciyər və qaraciyər xəstəliklərinin müalicəsində istifadə edilir. Günəbaxan yağı evdə saçları müalicə etmək üçün əladır
Qida sənayesində və evdə kulinariya xörəklərinin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. İnsan istehlakı üçün yalnız ən yüksək dərəcəli günəbaxan yağları tövsiyə olunur.
Diqqət: güclü və uzun müddət qızdırıldıqda müalicəvi xüsusiyyətlərini itirir (lakin yanıqlar üçün sarğı üçün su hamamında qaynadılmış yağ istifadə olunur). Günəbaxan yağımızı istiliklə müalicə etməmək daha yaxşıdır! Beləliklə, vücudunuz üçün maksimum müalicəvi gücünü və faydalarını saxlayacaqsınız.
Nisbətən yaxın vaxtlara qədər, bir neçə onilliklər əvvəl, evdar qadınların istifadə etdiyi bitki yağlarının çeşidi olduqca az idi. Çox vaxt salatlar üçün təmizlənməmiş və qızartmaq və bişirmək üçün təmizlənmiş yalnız bir günəbaxan yağına düşür. Hal-hazırda, müxtəlif bitki yağlarının geniş seçimi bəzən hətta çaşdırır: hansını seçmək lazımdır? Birincisi, təmizlənməmiş və təmizlənmiş yağlar var. İkincisi, müxtəlif toxum və qoz-fındıq növlərindən o qədər çox yağ var: zeytun, kətan toxumu, dəvə yağı, xardal, qoz yağı və üzüm toxumu yağı, kokos, balqabaq... Onların hər biri özünəməxsus şəkildə cəlbedicidir - həm də dadı və faydalı xüsusiyyətləri ilə. Hansı bitki yağının daha yaxşı olduğu sualına belə bir cavabın olub olmadığını anlamağa çalışaq.
Hansı bitki yağı daha sağlamdır - təmizlənmiş və ya təmizlənməmiş?
Qablaşdırmanın üzərindəki “zərif və dezodorasiya edilmiş” yazısı bizə çox tanış görünür, lakin biz bunun nə demək olduğunu nadir hallarda düşünürük. Rafine edilmiş bitki yağının praktiki olaraq heç bir qoxusu və dadı yoxdur, yəni dad qönçələrimiz onu təhlükəsiz hesab edir. Təəssüf ki, belə deyil.
Rafinə edilməmiş bitki yağı ya əvvəlcədən emal etmədən sıxaraq (soyuq presləmə) və ya qızartdıqdan sonra sıxaraq (isti presləmə) toxumların sıxılması məhsuludur. Bu halda, son məhsula yalnız toxumların tərkibində olan maddələr daxildir və əlavə "kimya" yoxdur. Ancaq təmizlənmiş yağlarla hər şey fərqlidir.
Təmizlənmiş yağlar yüksək temperaturda yağdan istifadə edən istehlakçıları qorumaq məqsədi ilə ortaya çıxmadı. Fakt budur ki, emalın köməyi ilə onlarda mövcud olan yağın 99%-ə qədəri orijinal məhsuldan alınır. Müqayisə üçün: "soyuq" presləmə yağın yalnız 27% -ni, "isti" isə ümumi miqdarın 43% -ni çıxarmağa imkan verir. Razılaşın, təmizlənmiş neft istehsalçısının faydası göz qabağındadır. Bununla belə, belə deyil. Təmizləmə yalnız bütün "lazımsız" çirkləri təmizləmək prosesi deyil. Təmizlənmiş yağ istehsal etmək üçün toxumlara neft-kimya həlledicisi, adətən heksan vurulur. Yağ təcrid edildikdən sonra heksan buxarlanır və qələvi ilə müalicə olunur və nəticədə alınan yağ ağardılır, qoxusuzlaşdırılır və süzülür. Bu vəziyyətdə benzin fraksiyaları tamamilə çıxarıla bilməz. Siz başa düşürsünüz ki, təkcə bu təmizlənmiş yağı sağlamlığa zərərli edir, bir yana, bu məhsulun təmizlənməmiş bitki yağında olan faydalı maddələrdən tamamilə məhrum olması faktını qeyd etmirsiniz.
Rafinə edilməmiş yağların istilik müalicəsi zamanı qızartma və kanserogenlərin əmələ gəlməsinə gəlincə, həqiqətən belə bir problem var. Görünür ki, təmizlənmiş yağdan istifadə onu həll edir. Ancaq yemək üçün düzgün yağ seçmək mümkündürsə, zərərli əlavələri olan "ölü" məhsuldan istifadə etməyə dəyərmi?
Beləliklə, cavab aydındır - təmizlənməmiş bitki yağı təmizlənmiş yağdan daha sağlamdır. İstilik müalicəsi zamanı "doğru" yağı diqqətlə seçmək lazımdır.
Soyuq və isti preslənmiş bitki yağı - sağlamlıq üçün fərq nədir?
Beləliklə, biz qərara gəldik: təmizlənməmiş yağ daha sağlamdır, çünki tərkibində təhlükəli kimyəvi əlavələr yoxdur. Bununla belə, mağaza rəflərində iki növ təmizlənməmiş yağlar var: soyuq və isti preslənmiş. Onlar necə fərqlidirlər?
Soyuq presləmə bir presdən istifadə edərək bütün toxumlardan və ya qoz-fındıqlardan yağ çıxarmaq prosesidir. Yüksək təzyiqin təsiri altında məhsul qızdırılır, lakin temperatur 40-42⁰C-dən çox deyil, bu, yağın bütün orijinal faydalarını qoruyub saxlamağa imkan verir. Basıldıqdan sonra yaranan məhsul çökdürülür, süzülür və şüşələrə qoyulur. Beləliklə, təmizlənməmiş soyuq preslənmiş yağ temperatura və zərərli "kimyaya" məruz qalmır, bunun sayəsində bu yağ istehsal üsulunu ən yumşaq və təbii adlandırmaq olar. Bundan əlavə, soyuq presləmə yalnız yüksək keyfiyyətli toxumlara aiddir.
İsti presləmə soyuq presləmədən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, çünki toxumlar qovurma qablarında emal edildikdən sonra sıxılır. Mexanik əzilmiş toxumlara su əlavə olunur (yanmasınlar) və sonra tavalarda 100-110⁰C temperaturda qızardılır. Sonra toxum sıxılır. Nəticə, soyuq sıxma ilə müqayisədə daha tünd rəngə sahib olan açıq bir qoxu və dadı olan bir məhsuldur. Nəm və istilikdən istifadə edərək emal toxumların keyfiyyətini əhəmiyyətsiz edir - bu, son məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərmir. Bu amil, bu üsulla daha yüksək dərəcədə yağ çıxarılması ilə birlikdə (soyuq presləmə ilə 43% -ə qarşı 27%) onu istehsalçı üçün daha cəlbedici edir. Bununla belə, istilik müalicəsi və sonrakı filtrasiya yağın tərkibində olan vitamin və mikroelementlərin əhəmiyyətli bir hissəsini məhv edir.
Aydındır ki, soyuq sıxılmış yağ daha sağlamdır. Ona görə də qiymətin baha olmasına baxmayaraq, bu yağa üstünlük verilməlidir. Təmizlənməmiş isti preslənmiş yağ yalnız təmizlənmiş yağla müqayisədə "qalib gəlir".
Qarşınızda hansı yağın olduğuna şübhə edirsinizsə, ilk növbədə rənginə diqqət yetirin - soyuq preslənmiş yağ daha yüngüldür, ikincisi, qiymətə - yaxşı yağ ucuz ola bilməz və üçüncüsü, təsviri diqqətlə oxuyun. etiketdəki məhsul. İstehsalçılar üçün faydalı olan məlumatları gizlətməyin mənası yoxdur, buna görə də yaxşı bir yağın qablaşdırmasında demək olar ki, yazısını görəcəksiniz: “Təmizlənməmiş. İlk soyuq pres."
Bitki yağlarının tərkibi
Bitki yağları əsasən (94-96%) yağ turşularının trigliseridlərindən ibarətdir. Bundan əlavə, onların tərkibində yağlara yaxın maddələr (fosfolipidlər, vitaminlər, sterollar), sərbəst yağ turşuları və s. var. Aşağıdakı cədvəldə hər bir maddənin faydalı və ya zərərli xüsusiyyətlərinin qısa təsviri və göstəricisi ilə bitki yağlarının ümumi tərkibi verilmişdir. bu maddələrin ən çox olduğu yağlardan.
|
Komponent |
Sağlamlığa fayda/zərər |
Yağları olan böyük |
|
Doymuş yağ turşuları |
||
|
Laurik turşusu |
(+) “Yaxşı” xolesterinin tərkibini artırır, sızanaqlara qarşı antibakterial və iltihab əleyhinə fəaliyyət göstərir. (-) Qanın laxtalanma riskini bir qədər artırır, iltihablı reaksiyaların səviyyəsini artırır |
kokos |
|
Palmitik turşu |
(-) "pis" xolesterinin konsentrasiyasını artırır və iltihablı reaksiyalara səbəb ola bilər. Xərçəng ölümünü artırır, qan laxtalanma riskini artırır, pankreas hüceyrələrinin ölümünə səbəb olur. |
Palma Düyü kəpəyi |
|
Kapron, kaprilik, kaprik, miristik, stearik, araxidik, behenik, liqnoserik turşular |
Kiçik məzmun |
|
|
Tək doymamış yağ turşuları |
||
|
Oleik turşusu |
(++) Qocalmanın, xərçəngin qarşısını alır, iltihabı azaldır, diabet üçün faydalıdır, insult riskini azaldır. |
Zeytun avokado badam Balqabaq küncüt Balqabaq Palma |
|
Erucic turşusu |
(-) Siçovullar üzərində aparılan təcrübələrdə ürək-damar sisteminin işində pozğunluqlara və qaraciyər sirrozuna səbəb olmuşdur. |
Kolza toxumu xardal |
|
Palmitoleik, eikosenoik, sirk turşuları |
Kiçik məzmun |
|
|
Poli doymamış yağ turşuları |
||
|
Linoleik turşu |
(--) Miokard infarktı və koronar ürək xəstəliyi, iltihab, depressiya, xərçəngin inkişafı riskini artırır |
Balqabaq qarğıdalı Kolza toxumu Rıjikovoe Şam qozu günəbaxan küncüt çətənə qoz soya xardal Üzüm toxumları Düyü kəpəyi |
|
Alfa-linolenik turşu |
(+) Omeqa-3 yağ turşusu, o, digər Omeqa-3 turşularının xəbərçisidir, beynin və bütün orqanizmin fəaliyyəti üçün vacib olan Omeqa-3, eikosapentaenoik turşusu istehsal edir; Orqanizmdə sintez olunmur, xaricdən təmin edilməlidir |
Kətan Rıjikovoe xardal Kedrovoe Kolza toxumu çətənə qoz soya |
|
Araxidon turşusu |
(-) İltihabi prosesləri stimullaşdırır (+) Qlükozanın udulmasını yaxşılaşdırır və qaraciyər xərçənginin özünü məhv etməsinə kömək edir |
Üzüm toxumları |
|
Qamma-linolenik turşusu |
Kiçik məzmun |
|
|
Nadir turşular |
Kiçik məzmun |
|
|
Digər yağ komponentləri |
||
|
Fosfolipidlər (fosfatidlər) |
Antioksidantlar, vitaminlərin təsirini artırır, ümumi xolesterol səviyyəsini azaldır |
küncüt avokado |
|
Provitamin A |
Kiçik məzmun |
|
|
Vitamin E |
Antioksidant, antiinflamatuar təsir göstərir, immuniteti yaxşılaşdırır, digər vitaminlərin, xüsusilə A vitamininin təsirini artırır. |
günəbaxan Kətan qarğıdalı çətənə Rıjikovoe soya Üzüm toxumları küncüt Kedrovoe Balqabaq |
|
Vitamin K1 |
Normal qanın laxtalanmasını təmin edir, immun sistemini stimullaşdırır, qaraciyəri qoruyur |
Zeytun Kolza toxumu soya |
|
Mumlar |
Kiçik məzmun |
|
|
Fitosterollar (fitosterollar) |
Onlar antikanserogen və antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdirlər, bağırsaqda xolesterolun udulmasını azaldırlar. |
qarğıdalı küncüt Düyü kəpəyi soya Zeytun |
Yağların yağ turşularının tərkibinə dair cədvəldəki məlumatlara əsaslanaraq tərkibində laurik doymuş yağ turşusu, olein monodoymamış yağ turşusu və alfa-linolenik poli doymamış yağ turşusu olan yağlar sağlam yağlar kimi təsnif edilə bilər.
Eyni zamanda, həddindən artıq palmitik doymuş yağ turşusu, erusik bir doymamış yağ turşusu, linoleik və araxidonik poli doymamış yağ turşuları olan yağlardan qaçınmalısınız.
Beləliklə, faydalı yağlar daxildir kokos, zeytun, kətan toxumu, avokado yağı, badam yağı .
Tərkibinə görə sağlamlığa zərərli olan yağ turşuları var kolza, palma, qarğıdalı, dəvə yağı, xardal, şam qozu yağı, günəbaxan və üzüm toxumu yağı, küncüt, çətənə, qoz yağı, xardal və soya yağı, düyü kəpəyi yağı.
Qeyd etmək lazımdır ki, artıq erukatsız kolza, xardal və kamelina yağlarının növləri hazırlanmışdır ki, bu da onları “qara siyahı”dan çıxarır. Camelina yağı yüksək miqdarda erusik turşusu olan yağlar siyahısına daxil edilmir, lakin dəvə toxumlarında az miqdarda var, bu da orqanizm üçün təhlükəlidir - erusik turşusu məməli orqanizmi tərəfindən emal edilə bilməz.
Aşağıda vitaminlər, fitosterollar və omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşularının nisbəti haqqında danışacağıq.
Hansı bitki yağı daha sağlamdır?
Anladığınız kimi, sağlamlıq faydalarına gəldikdə, hər şey çox nisbidir. Buna görə də, yağların müqayisəli faydalarını qiymətləndirə biləcəyimiz daha bir neçə kriteriyaya nəzər salaq.
Bitki yağının lehinə danışan əsas amillərdən biri onun tərkibindəki omeqa-3 doymamış yağ turşularının olmasıdır. Bu yağ turşuları, başqa heç bir şey kimi, insan sağlamlığı üçün vacibdir. Xolesterolu həll edirlər, bununla da qan damarlarını onlarda lövhələrin əmələ gəlməsindən qoruyurlar; sinir liflərinin miyelin qabığını meydana gətirir, yaxşı konsentrasiyanı və yaddaşı təşviq edir; bədəndə baş verən proseslərin əksəriyyətinin baş verdiyi hüceyrə membranlarının bir hissəsidir. Omeqa-3 hamilə və əmizdirən analar üçün son dərəcə zəruridir, çünki onlar uşağın beyninin formalaşmasında iştirak edirlər. Bütün bunlarla birlikdə tibbi araşdırmalar müasir insanlarda omeqa-3-ün ciddi çatışmazlığını (6-10 dəfə) göstərir.
Paleolit əcdadlarımızın qida rasionunun tədqiqi göstərir ki, əvvəllər omeqa-3-ün omeqa-6 yağ turşularına nisbəti 1:1 idi. Yeni texnologiyaların istifadəsi və fast foodun inkişafı ilə müasir qidalanma bu nisbətin dəyişməsinə səbəb oldu - tipik bir pəhriz üçün bu 1:10 - 1:25-dir. Bir çox elm adamı bu günlərdə insan sağlamlığının pisləşməsini izah edir. ÜST omeqa-3-ün omeqa-6 nisbətini 1:4 – 1:10 səviyyəsində saxlamağı və pəhrizdə omeqa-3 nisbətini artırmağa çalışmağı tövsiyə edir. Bununla belə, bir sıra son araşdırmalar müəyyən nisbətlərin saxlanmasının vacibliyini şübhə altına alır. Alimlər yağ turşularının nisbətini deyil, omeqa-3-lərin mütləq miqdarını daha vacib hesab edirlər. Bu və ya digər şəkildə, sağlamlığına əhəmiyyət verən bir insan, omeqa-3 yağ turşularının bədənə kifayət qədər qəbulunu təmin etməlidir.
Həmçinin, yağları müqayisə edərkən onların tərkibindəki vitamin və fitosterolların tərkibini nəzərə almaq lazımdır. Yağlar orqanizmin bütün toxumalarının ehtiyac duyduğu antioksidant olan E vitamininin əsas tədarükçülərindən biridir. K vitamini bitki qidalarında olur və yağlar yaxşı mənbələrdən biri hesab edilə bilər. Fitosterollar xolesterol səviyyəsini aşağı salan və hətta xərçəngin qarşısını alan maddələrdir.
Aşağıda müxtəlif növ yağlar üçün onların tərkibində sağlamlıq üçün vacib olan komponentlərin orta miqdarını (100 qr başına) əks etdirən müqayisəli cədvəl verilmişdir.
|
Yağ adı |
Doymuş yağ, g |
Mono-doymamış yağlar, g |
Poli-doymamış yağlar, g |
Omeqa-3, g |
Omeqa-6, g |
Omeqa-3/ HAQQINDAmeqa 6 |
Vitamin E, mq |
K vitamini, mkq |
Fitosterollar, mq |
|
günəbaxan |
1/300 |
||||||||
|
Zeytun |
0,76 |
1/12,8 |
60,2 |
221,1 |
|||||
|
Kətan |
1/0,2 |
||||||||
|
Kolza toxumu |
10,3 |
1/1,5 |
71,3 |
||||||
|
xardal |
23,4 |
||||||||
|
Rıjikovoe |
35-38 |
28-38 |
1/0,8-1/1 |
||||||
|
çətənə |
1/2,7 |
||||||||
|
qarğıdalı |
1,16 |
53,5 |
1/46 |
967,9 |
|||||
|
qoz |
10,5 |
1/5,1 |
176,1 |
||||||
|
Palma |
1/45,5 |
||||||||
|
Üzüm toxumları |
69,5 |
1/695 |
|||||||
|
küncüt |
41,3 |
1/137 |
13,6 |
||||||
|
fıstıq |
0,006 |
33,4 |
102,1 |
||||||
|
badam |
|||||||||
|
Kedrovoe |
1/2,3 |
||||||||
|
kokos |
0,17 |
100,9 |
|||||||
|
Balqabaq |
1/64 |
20,9 |
|||||||
|
avokado |
0,96 |
12,5 |
1/13 |
||||||
|
soya |
183,9 |
||||||||
|
Düyü kəpəyi |
1/20,9 |
32,3 |
24,7 |
1189,3 |
Göründüyü kimi, Rusiyada məşhur olan günəbaxan yağı tərkibindəki omeqa-3 tərkibinə görə digərləri ilə müqayisədə olduqca əlverişsiz görünür. Təbii ki, tərkibində E vitamini və sağlamlığımız üçün vacib olan fitosterollar olduğu üçün həm də sağlamdır. Bununla belə, tək başına günəbaxan yağı ilə məşğul olmamalısınız. Eyni şey çoxlarının ən yaxşı və ən sağlam hesab etdiyi zeytun yağına da aiddir.
Omeqa-3 tərkibində çempion kətan toxumu yağıdır. Həqiqətən, qeyri-sabitliyi olmasa, istifadə üçün tövsiyə edilə bilər. Presdən 2 həftə sonra kətan yağının turşu və peroksid miqdarı artmağa başlayır ki, bu da məhsulun toksikliyinə səbəb olur. Bugünkü bazar şəraitində yalnız təzə kətan yağı istehlak etmək demək olar ki, mümkün deyil.
Omeqa-3 yağ turşuları üçün yaxşı yağlara aşağıdakılar daxildir: kamelina, xardal və çətənə . Xardal yağı tərkibindəki efir yağlarına görə oksidləşməyə ən davamlıdır və bu xüsusiyyət bu yağı faydalılıq baxımından lider edir. Bundan əlavə, əksər istehlakçıların fikrincə, sadalanan üç məhsuldan ən dadlıdır.
Əgər bitki yağlarını yalnız E vitamini mənbəyi hesab etsək (və digər qida məhsulları ilə müqayisədə həqiqətən də çoxdur), onda onlar burada liderlik edirlər. günəbaxan, kətan toxumu, qarğıdalı, çətənə, dəvə, soya, üzüm toxumu yağı, küncüt, sidr, balqabaq.
Hansı bitki yağı almaq daha yaxşıdır?
Əgər məqaləmizi diqqətlə oxumusunuzsa, o zaman artıq başa düşürsünüz ki, supermarketlərdə üstünlük təşkil edən ənənəvi təmizlənmiş və qoxusuzlaşdırılmış günəbaxan yağı pəhrizdə sağlam və lazımlı məhsul deyil. Sağlamlığını düşünən insanlar bu yağı unudub müxtəlif təmizlənməmiş, daha yaxşısı soyuq preslənmiş yağlara keçməlidirlər. Yəqin ki, ucuz olmayacaq, amma sağlamlığınız buna dəyər, elə deyilmi?
Bitki yağı seçmək üçün əsas qaydalar:
- Yalnız təmizlənməmiş, soyuq preslənmiş yağları seçin.
- Yaxşı bitki yağı şüşə qablarda qablaşdırılmalıdır. Bu, yağ və şüşə materialı arasında qarşılıqlı təsir imkanını tamamilə aradan qaldırmağa imkan verir.
- Təmizlənməmiş yağın raf ömrü orta hesabla iki aydır, ona görə də gələcək istifadə üçün yağ ehtiyatı saxlamamalısınız. Göstərilən raf ömrü həmişə reallığa uyğun gəlmir. İstehsalçı tərəfindən göstərilən nömrəyə diqqət yetirin: bununla onun bütövlüyünü mühakimə edə bilərsiniz. Qısa raf ömrü yaxşı bir əlamətdir. Yağı kiçik bankalarda və şüşələrdə almaq daha yaxşıdır.
- Acı olan yağ istehlak edilməməlidir (müddəti bitmiş yağların təhlükəsini deməyək). Oksidləşmiş yağlar insan sağlamlığına zərərlidir.
- Yağ şüşəsinin dibində çöküntü görsəniz, narahat olmayın. Minerallardan və fosfolipidlərdən ibarət olduğu üçün sağlamlığa zərəri yoxdur.
- Yağın növünə gəlincə, ilk növbədə ehtiyaclarınızdan başlamaq lazımdır. Yağı necə istifadə etmək istədiyinizdən asılı olaraq - salatda, sobada bişirmək, bişirmək və ya qızartmaq üçün seçim fərqli olacaq. Fərqli yağların fərqli tüstü nöqtələri var, bunun üstündə məhsul qızdırıla bilməz, əks halda fayda əvəzinə bir doza kanserogen alacaqsınız. İdeal olaraq, əlbəttə ki, yağları heç qızdırmamaq daha yaxşıdır, lakin hər kəs bunu mümkün hesab etməsə də, onları artıq hazırlanmış yeməyə əlavə etməkdir.
Müəyyən bir yağda dayanıb yalnız onu almağa dəyər olub olmadığını düşünürsünüzsə, çox güman ki, bunun mənası yoxdur. Hər bir bitki yağı özünəməxsus şəkildə qiymətlidir. Və məsələn, zeytun yağının pərəstişkarları öz eksklüzivliyinə nə qədər inamlı olsalar da, əslində onun çatışmazlıqları da var - məsələn, omeqa-3 yağ turşularının cüzi tərkibi. Günəbaxan yağı da eyni xüsusiyyətə malikdir. Omeqa-3 ilə zəngin olan kətan toxumu yağı tez oksidləşir və böyük faydalarına baxmayaraq, bir neçə həftədən sonra qeyri-sabit və hətta zərərli olur. Daha sabit xardal yağına diqqət yetirin.
Ən ağıllı şey sevdiyiniz yağlardan bir neçəsini seçmək və onları kiçik şüşələrdə almaq, onları növbə ilə çevirmək və müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə etmək olardı. Bir yağ həm faydalı xüsusiyyətləri, həm də dadı ilə digərlərini əvəz edə bilməz. Bundan əlavə, fayda üçün yalnız bitki yağlarına etibar etməməlisiniz. Unutmayın ki, hər hansı bir yağ bütöv bir məhsulun sıxılmasıdır, yəni oksidləşməyə məruz qalan bir maddədir (bu və ya digər dərəcədə). Pəhrizinizə yalnız ən keyfiyyətli bitki yağlarını deyil, həm də bütün toxumları, qoz-fındıqları və yağlı meyvələri daxil edin.
Sizə cansağlığı arzulayırıq!